目前用过的动物性淡奶油牌子比较多包括市面常见的安佳、雀巢之类也经常换用一些欧系的乳制品品牌用得杂了之后，对不同品牌的淡奶油打发难易度也算有一点心得下面比较一下，供大家参考一、关于不同品牌的实际使用比较总体来说乳脂含量越高的淡奶油越好打发，通常牌子的乳脂含量在35%，个别的能到38%英法系品牌如总统（PRESIDENT）、铁塔（ElleVire）、金章（Bridel）、米勒（Milliac）都属于好打发的，开盒为浓稠度适中的流体，颜色比较白，乳脂含量高，但是个人感觉口味比较清淡，没有什么“牛膻味儿”德系品牌如欧登堡（Oldenburger）、牧牌（MUH）、友好（Friendship）、ROTEKUH（不知道怎么译……）乳脂含量普通，但是很好打发，颜色有些偏向淡黄，口味比英法系品牌厚重，有一点“奶味儿”，但不膻。另外德系品牌淡奶油有个很有趣的特点是对温度极其敏感，温度稍低就趋于凝固态，现在这个季节买到的淡奶油经常开盒就已经需要挤压才能倒出来了最常见的安佳，用过的特点不太平均，有时颜色比较白，不膻，有时偏黄，有点膻，不知道是不是季节和批次不同的结果，但共同的特点是很好打发；雀巢，比较稀薄的流体，基本不好打发，但如果准备工作做得周全又有耐心，还是可以完全打发的。其他的，发现有一些国产牌子也开始推广了，我见过光明和蒙牛的小包装淡奶油，但因持怀疑态度没买，实在是被三鹿之类的黑幕弄寒心了……二、关于淡奶油打发的周全准备工作最好是先将配方用量的所有淡奶油置入容器（不锈钢容器最佳）中，在冰鲜保鲜层预先降温如果用电动打蛋器的话，把打蛋头也一起预先冻一下，打时用中－高－低速的顺序比较易发夏天时可以把容器浸入放有碎冰或冰水的桶里，或者每打一段时间后重新入保鲜层冷藏用以上的方法，夏天最热那段时间我也曾手动打发过雀巢，呵呵最后，转一段以前随手摘的关于不同淡奶油间区别的分析文字，表征说得比较准，原因不知说得对不对，也许都只是推测吧：欧洲版奶油（法国、英国等）同澳洲版奶油（新西兰、澳洲等）的区别在于产品的风味以及细腻程度以及加工工艺等细节。如果您用过欧洲版奶油如总统、铁塔等品牌，您会发现奶香味浓郁、无异味、细腻程度佳、而且数日后使用不会有后味；而澳洲版奶油奶源虽好，但加工工艺、生产设备方面的确落后于欧洲国家，生产出的淡奶产品后味较浓，打发体积不够大、色泽偏黄、仔细品尝打发后的成品，口感也不及欧版奶油好。关于打发淡奶油那点事儿~！雀巢、安佳多图对比，新手烘焙必看！最近打发奶油比较多，听到很多爱好烘焙的朋友都抱怨夏天奶油不好打发，或者很快就打发起来了，然后裱花到一半又很快融化了，很困惑。在这里分享给大家一篇关于打发淡奶油的文章，希望大家看后能有所收益：想起来,动物奶这东西也是有够麻烦的,也难怪一般烘焙店不用,也用不好.下面讲一个常识的东西吧:很多人问什么是冷藏?好吧,通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜,温度一般在5摄氏度左右.相反冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是-18摄氏度先讲雀巢吧:保存:雀巢是这三种品牌里面最好保存的一种了,它在出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了,没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了.而且进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了,如果再放室温长期保存就不可以了,这样容易坏掉.雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度.然后很多人说我家冰箱是5度呀,为什么还冻坏.关于家用冰箱的问题,我只能说一句,温度比较不稳定,我们也是发现很久了,解决方法只有一个,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤.开封未吃完的雀巢,更量注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的.不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌.使用:没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了,再用,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的.为什么要慢速打呢,我举个很简单的例子,见过洗衣机脱水吧,飞快地转,水就飞出去了,衣服就干了.奶油...