食品安全性评价期末总结TheShort-TermResultsReportByIndividualsOrInstitutionsAtRegularOrIrregular,IncludingAnalysis,Synthesis,Innovation,Etc,WillEventuallyAchieveGoodPlanningForTheFuture.---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---报告人：XXXX日期：二〇年月日---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---食品安全性评价期末总结温馨提示：本报告文件应用在个人或机构组织在定时或不定时情况下进行的近期成果汇报，表达方式以叙述、说明为主，内容包含分析，综合，新意，重点等，最终实现对未来的良好规划。文档下载完成后可以直接编辑，请根据自己的需求进行套用。1.食品安全性评价的基本概念：食品安全性评价是运用现代毒理学理论,并结合流行病学调查分析和阐明食品或食品中的特定物质的毒性及其潜在危害,预测人体接触后可能对人体健康产生影响的性质和强度,提出食用安全风险和预防措施的一门技术。细菌性污染：致病菌、条件致病菌、非致病菌生物性污染霉菌和霉菌毒素污染：黄曲霉菌毒素、镰孢菌毒素、麦角中毒、变质甘蔗中毒、水果中的展青霉毒素、玉米中的伏马毒素、寄生虫和虫卵污染2.食品污染的主要类型农药污染金属毒物污染化学性污染N-亚硝基化合物污染---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---多环芳香烃外源性异物物理性污染放射性污染3.剂量-反应曲线：①直线型：反应强度与剂量呈直线关系②S形曲线型③U形曲线型：剂量与反应呈U型关系④抛物线型：剂量与反应呈非线性关系⑤指数曲线型化学结构脂肪族烃类化学基（烃、羟、酸、酯、氨基）分子饱和度---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4.影响毒性作用的主要因素构型化学物质的结构与理化性质纯度：纯度越高毒性越大脂/水分配系数电离度理化性质挥发度和蒸汽压---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---分散度生物体因素对毒作用的影响生物体差异：种属品系性别年龄体重健康状况等染毒方式给药途径：吸入,经口、经皮、腹腔注入,静脉注射,气管注入等---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---化学物质的浓度和容量化学物质的存在介质温度和湿度环境因素对季节和昼夜规律毒作用的影响动物笼养形式化学物质的联合作用：相加协同增强拮抗作用5.实验动物：指遗传背景明确或者清楚的经人工饲养繁育对其携带的微生物和寄生虫实行控制的应用于科学研究教学生产和检定的动物实验动物要求有4个要素：遗传背景明确(根据遗传特点的不同实验动物分为近交系封闭群杂交群)；对携带的微生物和寄生虫实施控制(根据对微生物和寄生虫的控制程度将实验动物分为4个等级普通动物清洁动物无特定病原体动物SPF无菌动物GF)；在一定的环境条件下由人工繁育而成的动物；使用目的和范围明确6.3R理论及其在食品安全性评价中的应用替代replacement在保证实验结果可靠的前提下使用非生命材料代替有生命---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---材料用低等代替高等动物用部分组织器官代替整体动物减少reduction指实验中通过反复利用或不同实验连续使用一批动物相对减少动物的数量尽量减少实验中动物的痛苦优化refinement通过优化试验设计在做动物试验过程中要做动物试验伦理审查减少试验使用动物的数量减少非人道试验程序的影响程度和范围应用：在不使用活的脊椎动物进行试验和其他科学研究的条件下用离体培养的器官、组织细胞培养物及提取物等代替动物；用数理化方法模拟动物进行研究；用数学和计算机模型模拟；尽量使动物一体多用；用低等动物代替高等动物；尽量使用高质量动物；做好实验设计和统计学计算；改善试验设施条件,提高动物试验质量；在动物试验设施中使用光纤和电子等仪器,减少动物的痛苦7.毒理学试验设计的三大原则：随机对照重复8.毒理学实验的局限性：按照目前的规范,进行毒理学安全性评价,可以在一定程度上提高新药和各种化学品的使用安全性,但仍不能完全排除对人健康危害的风险用...