糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：课时2.54知识体系高级脂肪酸甘油酯称为油脂。9.油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较油脂酯油脂有机酸或无机酸与醇高级不饱和脂肪酸甘油高级饱和脂肪酸的甘油酯组成类反应的生成物酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中CHCOOCH(CHC00)CH(C实例HCOO)CH53525317173333523油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基联系糖类10.㈠葡萄糖（果糖）⑴分子结构分子式：CHO(180)结构简式：CHOH(CHOH)CHO结构式：略412266从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。⑵物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水⑶化学性质①还原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴????OH＋3NH＋2Ag↓＋OH〕)〔＋CHOOH(CHOH)CH2Ag(NHCOONHOH(CHOH)CH242234243与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀．????O2H＋CuCHO＋2Cu(OH)O↓＋CHOH(CHOH)COOHCHOH(CHOH)2224242具有与乙醇相似的性质②葡萄糖的制法：⑷淀粉水解用途：⑸医疗，制糖，制镜㈡蔗糖（麦芽糖）蔗糖.其中最重要的是双糖(低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖0H分子式C112212结构差异不含醛基含醛基淀粉水解糖化而成。在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。0H0HC0+CH酶H0+C0H0酶nC2(CHO)+nH11612126561222662212102211)(果糖淀粉())(葡萄糖麦芽糖①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖性质差异③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜淀粉和纤维素：㈢属于天然高分子化合物通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性淀粉与纤维素的比较淀纤维(CH0)(与淀粉分子式中的n分子组成是不同的值)H(C0)56106105几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉几百个到几千个葡萄糖单元构成的不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基高分子化合物，有直链及支链结构结构特点．．．．．．．白色粉末状物质。不溶于冷水，在白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一物理性质部分淀粉会溶解在水里，另一部分溶剂悬浮在水里，形成胶状淀粉糊．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是．不与银氨溶液发生银镜反11应。不显还原性，是一种非还一种非还原性糖；．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀2原性糖；)：HS0催化2．在稀酸作用下发生水解，粉水解困难(需水浴加热，用70％的42最终产物是葡萄糖：．与硝酸发生酯化反应3化学性质:在人体内也水解为葡萄糖．淀粉遇碘后变蓝色3)纤维素三硝酸酯(蛋白质12.⑴蛋白质的组成经缩聚后形成的高)蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸定义：分子化合物。等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。、SH、O、N①含有C、年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。②1965质性⑵水解反应：①可分离提纯蛋白质可逆过程—②盐析—铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。不可逆过程变性—③紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝盐析变性胶体凝聚胶体中加入强电解质，蛋白质溶液中加浓无蛋白质在某些条件作用下不同电荷的胶体或加热使蛋白质析机盐溶液，念概凝聚，丧失生理活性而使之凝聚成大颗粒出带电的胶粒如蛋白质(高分子等如蛋白质)(高分子对象)等受热、紫外线、强酸、强强电解质，不同电荷的碱、重金属盐，某些有机浓无机盐溶液变化条件胶体，加热物等溶解度降(物理变化物理变化化学变化变化实质)低不可逆可逆不可逆变化过程鉴别，分离等分离，提纯杀菌，消毒等用途④颜色反应—可鉴别蛋白质带有苯...