盘县火腿的历史文化1、由来盘县火腿，由于产于盘县而得名。它的制作采用当地的纯种猪、膘厚肉细。在盘县一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是盘县出火腿必备的物产、社会、气候条件。盘县火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。盘县火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸而香，肥肉肥而不腻。盘县火腿所以肉色特佳，其产销历史迄今已有数百年，深得国内外食者喜爱。养殖历史境内农户较为普遍的一项占有重点地位的养殖业，既可解决农户家庭生活肉油之需，特别是一年食油的需要，又能解决用钱之急，特别是家里婚丧喜事或者遇有特殊情况需用较多的钱，卖一头猪即可帮助解决一定的困难。因此反有条件的农户(除回族外)均有养猪习惯。1949年，全县生猪存栏数6.6万头，户均0.8头。解放后，特别是土地改革以后，贫苦农民分得了田土，有了养殖的条件，养猪发展较快。1956年，在实行“私有私养公助”的政策鼓励下，不仅发动农民私养，还号召农业社带头养猪，全县生猪存栏数发展到8.8万头，户均1.1头。l958年实现人民公社化，由公社大办万头养猪场，由于管理不善，加之政策上限制农户养母猪，生猪存栏数由1957年的15.3万头下降到10.7万头。1959年，贯彻中共中央毛泽东主席发出的“大养特养其猪”的号召，执行“公养私养”并举的政策，1960年又实行“以私养为主”，允许私人养母猪，但时处困难时期，全县养猪业仍无大的发展。随着政策的放宽，经济形势的好转，至1964年，全县的生猪发展才恢复到1957年的水平。1966～l976年的“文化大革命”中没收自留地，关闭市场，割“资本主义的尾巴”，禁止私人养猪卖肉。十年中全境的生猪均在15万头左右徘徊不前。1978年后，在贯彻中共十一届三中垒会的一系列方针政策下，生猪养殖始又发展，1980年达18万头，1985年上升到25.3万头，户均l.6头。“坪地猪”地方特色品种地方品种名“坪地猪”，内脂兼用，毛黑色，皮肤松---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---驰，体型分大、中、小三型，头中等大小，额部有倒八卦咀头长，面部鼻粱微凹，耳大下垂，根梗，胸深，腹大下垂，繁殖性强。公猪三月龄有性行为，母猪周岁左右开始初产，仔猪初生重0.5～0．7公斤，双月重7．66公斤，成活率98％。屠宰率70.3％，膘厚5.3厘术，皮厚0.52厘米，后腿占胴体重24.9％，花、板油占8.5％，瘦肉占35.6％，脂肪占43.6％，皮重占11.2％，骨重占9.2％。成年公猪体重42.5公斤，母猪66.6公斤。传统繁育是任其母猪与公猪自由交配，近亲繁殖，品种退化严重。1956年县配种站建立，同时开展了牲畜的繁育与品种改良，同年从贵阳引进21头英国猪种约克夏，投放刘官、西冲等地改良本地猪。1959年，在贯彻中央“大养特养其猪”的精神中，为促进生猪的发展，全县先后建有母猪繁殖场236个，大搞配种繁殖。1962年，平关公社将生产队所养的集体母猪下放给私人饲养，实行产仔分成当年全社共养母猪1005头，9个月内，先后产仔730窝，活4012头。不仅满足了该社仔猪的需要，还外销1000余头。1971年，特区在贯彻中央“改良畜种”的指示中，引进了长白猪、苏白猪。1972年又引进巴克夏等猪种改良本地猪。至1982年，全特区有40个乡建畜牧兽医站并养有种公猪。1983年，特区畜牧局又派出技术于部外出学习“猪冷冻颗粒精液”制作技术，返回后在特区种畜场试制成功。1985年，引进杜洛克猪、苏白猪，实行了全特区生猪生产公猪良种化，母猪本地化，肉猪杂交化。杂交猪胴体重量比本地猪胴体重量增长6％，提高了产肉量。饲养传统方法为圈养、熟饲。种公猪配种期、母猪在怀孕和哺乳期、未断奶仔猪、育肥猪在催肥期，均补喂精科。本地猪一般采取吊架子育肥法。猪的阶段育肥，即小猪阶段饲养期两个月，喂易消化、营养价值高、含蛋白质丰富的混合饲料，防止掉奶膘或生长停滞，形成僵猪；吊架子阶段，饲...