第二课时油脂和蛋白质【学习目标】1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。【重、难点】理解油脂和蛋白质的组成和结构；理解油脂的氢化和皂化反应等概念。【学法指导】自主学习法讲授法合作探究法归纳法【知识梳理】一、油脂的分子结构和性质1．油脂的分子结构(1)油脂是由多种____________跟________生成的酯，其结构如下图所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为______________；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为__________。天然油脂大都是____________。(2)______和________统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含____________较多时，主要是低沸点的________；油脂中的碳链含____________较多时，主要是高沸点的____________。2．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成________________和____________，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为________反应，在此条件下油脂水解为甘油和________。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在____________，能与氢气发生______反应，将________油脂转化为________油脂。【合作探究】1.油脂结构与性质---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2．酯与油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。二、蛋白质的组成与性质1．蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，________，沉淀加入到蒸馏水中时又________(NH4)2SO4饱和溶液能_________________________，但________鸡蛋清的性质(2)由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫________；②条件：浓的____________溶液或________溶液。少量的无机盐能________蛋白质的溶解；③特点：盐析是__________过程，继续加水时，能使____________，__________蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。2．蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清______，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中______加入CuSO4溶液后，鸡蛋清______，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中______加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清______，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中______实验结论---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---(2)蛋白质的变性是在________________________________________________________(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生________________而聚沉的过程。(3)蛋白质的变性是________________________，可以利用这一性质进行杀菌消毒。3．蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变____，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。可以闻到_______________，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。4．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是________，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的________，是生物体内重要的催化剂。蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可...