酒家各部门奖罚条例规定餐饮楼面部1、上班时间私自会客者，未经部长同意一次扣5元。2、私自调班者一次扣5元。3、上班时不穿制服，一不打领呔、领结，不戴工号，如有缺一者，扣5元。4、上班时不化妆者，一次扣5元。5、上班时间服务员未经许可而打听电话，一次扣5元。6、上班时间打闹，聊天大声喧哗者，一次5元。7、台面摆设（包括大厅、厅房）不整洁、不齐全的，一次扣5元，地面不清洁的，一次扣5元。8、上班时间擅自离开工作岗位者（除上厕所或离岗帮忙，一次扣10元，上班时间入厅房坐者，一次扣5元。9、留长指甲或涂指甲油者，一次扣5元。10、不按操作规程操作，不做好服务四勤者，一次扣5元。11、不讲究卫生，随地吐痰，乱丢果皮杂物，除负责搞好卫生外，一次扣5元。12、上班时间吃东西，一次扣10元，私自拿取偷吃酒店或客人食品、一次扣20元，严重者作开除处罚。13、用香巾抹口红，抹手或抹其他用品者，一次扣5元。14、不经过批准提前进餐者，一次扣5元。15、下班后厅房不关冷气，电灯或抽风机者，一次扣5元，领班或部长扣5元。16、服务员不洗喳壶、茶壶、酒杯，一次扣5元。17、拿酒店的水杯喝水者，一次扣5元。18、如有穿拖鞋入酒店上班者，一次扣5元。19、不按规定站立，有靠墙靠柜依者，一次扣5元，对当班的班长或部长扣2元。20、在顾客需要服务时负责分管的服务员不予理睬或爱理不理的表现，一次扣5元。21、地喱传菜到位时，分管的服务员不及时接送，而影响菜式味道的，一次扣5元。22、顾客用餐期间，骨碟、烟灰缸该换不及时换，台上堆放的菜渣、杂物不及时清理、对服务员一次扣5元，对分管的领班或部长一次扣2元。23、负责看管厅房的服务员，服务过程中，不能站在门外（客人要求除外）否则一次扣5元。24、顾客投诉服务态度差，经查实，根据具体情况，一次扣责任者10至20元。25、出现走单现象时，属饭市走单，另按顾客消费金额的50%处罚。对分管的领班或部长扣10%。26、菜单开出后，未及时交菜单送出，经追查发现后，才送出者，一次扣责任者10元，发现后已耽误时间太长，影响较大者，一次扣20元。27、菜单开出后，未注明数量，制作方法时，对责任者一次扣5元。28、厅房顾客离走后，服务员不及时关电视、空调的一次扣5元。29、属集体会议，集体培训，集体活动，缺席一次当旷工半天处理。30、工作不积极，主动，影响上菜速度者，一次扣5元。31、菜单上错夹，出错菜者，一次扣5元。32、私吃小菜一次扣10元。33、丢失一张菜单扣20元。厨房部1、上班时间离岗串岗，走出楼面地喱挑逗、说笑的，一次扣5元。2、菜式不按要求造作，造成顾客对菜式不满意而投诉的，一次扣10元。3、所出的菜式，如有缺斤少两的，一次扣责任者20元。4、任何时间不能偷吃厨房的食物，如有发现，一次扣20元。5、所出的菜式绝对保持卫生，如有不符合卫生要求的，造成客人投诉的，一次扣责任者30元。6、下班后，未有收拾好本岗位的用具和未有搞好本岗位的卫生的，一次扣5元。7、菜式的味道要准，色香味保持稳定，如有出现偏或偏淡或其它原因造成顾客退菜的，对责任者，扣本菜的成本价并罚款20元。8、上班时间在厨房在声喧哗追逐逗笑的，一次扣5元。9、工作粗心大意，因而造成菜式的损坏，对责任者扣本菜成本价并罚款20元。10、下班后，忘记关水、电、锁柜门、关门的，一次扣责任者10元。11、工作过程中，随意浪费原材料的，一经查实扣责任者20元。12、损坏公物按原价赔偿。13、无菜单出菜，违者一次扣20元，或按该菜价罚款2倍。（包括向内外加工）。仓库、采购1、严格，做好货物的进出保管工作，按质按量验收合格，否则一次扣20元。2、做好单证的保管工作，如有丢失造成查帐困难，一次扣责任者20元。3、做帐过程中，弄虚作假，从中私谋，如有发现即时开除并罚款100元。4、仓管员工作不认真，出现帐目混乱，货物进出帐不符合，因而影响工作的，一次扣20元。5、仓管员与采购员连通，造假帐，或进假货或报假数的，一经查实，即时开除并扣罚当月工资。6、采购人员未经批准，不按要求、数量、质量购进货物，造成原材料难销或浪费的，一次扣责任者50元。7、采购人员购货不按时，因而影响正常生意的，一次扣20元。8...