餐饮部工作手册第一节部门概述餐饮部是酒店为来宾提供饮食生产与服务的要紧职能部门之一，是酒店的重要利润中心，在对客服务中具有重要的地位。餐饮部的要紧任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，是来宾获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。（与此同时，餐饮部还应努力操纵餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。）餐饮部服务的水平和特色在专门大程度上反映了酒店的服务水平和特色。餐饮部服务质量的优劣，直接阻碍着酒店的经济收益和声誉，加强餐饮治理，对整个酒店的经营治理都有重要意义。第二节岗位职责与工作内容一、餐饮部经理：[治理层级关系]直接上级：总经理---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---直接下级：各餐厅主管、厨师长、文员、管事部保管员、预订员[岗位职责]全面负责制定并实施餐饮部工作打算和经营预算，督导餐饮部日常运作，同时认真组织落实，确保为来宾提供优质高效的餐饮服务，并进行成本操纵。[工作内容]1.贯彻酒店精神，组织落实总经理下达的各项指示、指令。领导全体职员积极完成各项接待任务和经营指标。提供有关信息，协助总经理决策。2.制定餐饮部市场经营打算，长短期经营预算，熟悉要紧目标市场，了解消费者需求，推广餐饮产品销售，依照市场情况和不同时期的需要，制定促销打算，与厨师长研究新菜（饮）品，不断推出适应市场需求的菜单或特色产品。3.制定服务操作规范和烹饪操作规范、培训打算和考核制度。监视走动式治理，定期深入各部门检查所辖部门日常工作情况，抓好本部的班前布置、班中督导和班后检查三环节。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4.宏观操纵餐饮部收支状况，制定餐饮价格，正确操纵毛利率，加强食品原料及物品的治理。降低费用、增加盈利，掌握和操纵物品的使用情况，加强对餐饮财产的治理。5.负责下属部门负责人的选拔推举，定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并做好所辖部门的内部协调及其他相关部门的沟通合作。6.全面督导检查各餐厅服务质量和菜品质量，征集客人意见，加强现场督导、营业时刻坚持在一线指挥，及时发觉和纠正服务中发生的问题，妥善处理客人投诉。7.抓好卫生工作和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，自觉同意质检部、保安部、值班经理的督导检查。8.抓好职员队伍的差不多建设，熟悉和掌握职员思想状况、工作表现，重视职员的思想教育，在生活上关怀职员、培养职员“爱店如家”的品质。9.全面督导组织餐饮部的职员培训工作，提高职员素养。10.每日召开部门例会，研究本部业务，做好每月部门总结，不断找出部门不足，定期向经理汇报工作。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---二、文员[治理层级关系]直接上级：餐饮部经理[岗位职责]负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管，协助部门经理工作。[工作内容]1.做好部门经理的助手，协助经理做好部门治理工作，完成经理交给的任务。2.记录本部门职员的出勤，加班加点情况，报送人事部。3.做好本部门的物资、文件、表格等治理性工作，严格遵守保密制度。4.负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、复印等工作。5.参加部门例会，做好会议记录。6.传达经理的有关指示，做好日常工作中种要情况的记录和催办。7.做好餐饮部月打算，同时及时领用、保管；以及做好办---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---公室的卫生工作。三、餐厅主管：[治理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：迎宾员、吧员、服务员[岗位职责]传达酒店及餐饮部的例会精神，全面治理餐厅的接待服务，确保为客人提供优质的服务，完成每月的营业指标。[工作内容]1.落实餐饮部主管交代的各项工作任务，严格要求自己，榜样执行各项规章制度。2.每日参加部门例会，同时餐前召开班前会布置任务，检查职员仪容仪表、出勤情况、清理卫生、餐厅摆台及其他用品预备工作；检查设施设备的运行状况，发觉问题及时报修。3.安排服务员的班次，督导职员日常...