济南市幼儿园膳食管理办法幼儿园食堂不得对外承包全面规范卫生营养收费市教育局、市卫生局、市食品药品监督管理局昨日印发《济南市幼儿园膳食管理办法》（简称《办法》），对全市幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构，下同）的食堂食品，分别从机构设置、营养配餐、标准化操作流程、规范化收费管理、风险防范与处置等6个方面入手进行了全面、全程规范。据悉，此举将加强我市幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构）的食堂、食品管理，保障婴幼儿膳食安全、卫生、营养、均衡。幼儿园食堂不准对外承包《办法》规定，幼儿园食堂应自主经营，统一管理，封闭运营，不得对外承包。各园应建立、健全以园长为第一责任人的幼儿园膳食管理领导小组，强化责任，细化分工，狠抓落实；应把膳食工作纳入教职工考核奖惩的重要内容，每年签订安全责任书，提高从业人员的责任意识、服务意识和技能水平。此外，幼儿园还应建立健全家长委员会，对食堂经费开支情况享有知情权、参与决策权、评价权、质询权和监督权，每月不定期抽查采购、库存和饭菜质量，定期听取幼儿园膳食管理工作报告，定期或不定期向家长通报幼儿园膳食管理的重要举措或计划，听取并转达家长的意见和建议。幼儿园食堂不得提供糖果《办法》还对幼儿园膳食达标进行了规范，要求各幼儿园针对各年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱，保证每日营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。按规定，幼儿园---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---食堂不得以含乳饮料代替奶类；不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品；不得以包、饺、糕、团、饼、酥、卷、条、饭、粥、馒头、粽子、烧卖、蔬果冻等糕点外的食品代替点心；不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食。至少每季度进行1次膳食调查和营养评估，至少每年开展1次营养监测，指导家长科学喂养。周内菜品不重复每餐供汤幼儿园应根据本地区、本季节市场食品供应情况，结合伙食费标准等，合理地选择食品种类和数量，尽量减少采购反季节蔬果，实现蔬果肉类零库存。中西餐结合，餐点色、香、味、形适合婴幼儿，每天保证谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物等5大类食物供应，并按照同类互换、多种多样的原则调配每日膳食，做到每餐提供汤菜、每周内不提供重复菜品、每1－2周更换带量食谱。科学进餐不准催食和包食幼儿园原则上应提供三餐两点，合理确定就餐时间，其中早餐不得晚于8∶30，婴小班晚餐不得早于16∶40、中大班晚餐不得早于17∶00。幼儿园还需创设宽松、愉快的进餐氛围，安排好进餐环节，餐前半小时不组织运动，每餐进食20－30分钟、餐后休息10－15分钟，不得催食、包食。餐前洗手、餐后漱口，培养良好的进餐习惯。除肥胖、贫血、哮喘等患儿及有食物过敏史的婴幼儿执行特殊喂养方案外，应按需供餐。中、大班（或混龄班中4周岁以上）幼儿饭菜应分开盛放。主厨必须持有中级资格证---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---幼儿园食堂需配齐人员，其中每日开设三餐一点的幼儿园每40－45名婴幼儿应至少配1名专职厨师，其他幼儿园可酌减。每园还需配1名专职或兼职的食品安全管理人员，逐步配齐1名公共营养师或营养配餐员。按规定，厨师应持有劳动和社会保障部颁发的厨师等级证书（其中主厨为中级证书）或公共/儿童营养师岗位培训证书，并经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后上岗。食堂从业人员每年应取得《预防性健康体检卫生培训合格证》。食堂安全管理人员应取得《食品安全管理人员培训合格证》。食堂从业人员需每日晨检幼儿园食堂从业人员工作前、处理食品原料后、使用卫生间后，均应用清洁用品及流动清水洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒、戴好口罩；衣帽整洁，头发不得置于帽外，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等加工、分发食品。食堂从业人员还要实行每日晨检和日常健康状况监护。一旦发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。农贸市场采购食材留清单幼儿园食堂需建立食品采购台账和食品追溯...