玉米赤霉烯酮的毒害及脱毒技术的研究进展收稿日期:2007-12-05;修订日期:2022-01-21作者简介:王金昌(1975-),男,硕士研究生,研究方向:生物技术。第26卷第2期2022年4月江西科学JIANGXISCIENCEVo.l26No.2Apr.2022文章编号:1011-3679(2022)02-0252-05玉米赤霉烯酮的毒害及脱毒技术的研究进展王金昌,涂祖新,王小红,杨一兵(江西省科学院微生物研究所,南昌市应用微生物重点实验室,江西南昌330029)摘要:玉米赤霉烯酮是由镰刀菌产生的一种对人畜有害的霉菌毒素,介绍了玉米赤霉烯酮的毒害及其脱毒技术的最新研究进展。关键词:玉米赤霉烯酮;毒害;脱毒技术中图分类号:S513文献标识码:ATheDevelopmentofResearchonZearalenone.ToxicityandDetoxificationWANGJin-chang,TUZu-xin,WANGXiao-hong,YANGY-ibing(InstituteofMicrobiology,TheKeyLaboratoryofApplyingMicrobiology,JiangxiAcademyofSciences,JiangxiNanchang330029PRC)Abstract:ZearalenoneisoneofthemostwidelydistributedmycotoxinsproducedbyFusariumSpe-cies,whichdoesharmtoanimalsandhumans.Thearticleisintendedtointroducetherecentdeve-lopmentofresearchinzearalenones'toxicityanditsdetoxicatingtechnology.Keywords:Zearalenone,Toxicity,Detoxicating0玉米赤霉烯酮简介玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)为白色晶体,其化学名为6-(10羟基-6氧基-十一碳烯基)B-雷锁酸内酯,分子式C18H22O5,其化学结构如图1所示,熔点161e~163e,不溶于水,溶于碱性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等。现在已经发现ZEN至少有15种产物,其中2条主要代谢途径是与葡萄糖醛酸结合,还原为玉米赤霉烯醇(Zearalenone,ZEL),ZEL有2种非对应的异构体A和B,A-ZEL熔点较低(168e~169e),而B-ZEL熔点较高(174e~176e)[1]。ZEN主要产毒菌株为禾谷镰刀菌,此外,粉红镰刀菌、尖孢镰刀菌、三线镰刀菌、串珠镰刀菌、黄色镰刀菌以及雪腐镰刀菌等也能产生ZEN。图1ZEN的化学结构图1玉米赤霉烯酮毒性ZEN广泛存在于霉变的玉米、高粱、小麦等谷类作物和奶制品中,具有很强的生殖毒害和致癌性。1.1ZEN的生殖毒害大多数动物对ZEN都比较敏感,如:猪、肉收稿日期:2007-12-05;修订日期:2022-01-21作者简介:王金昌(1975-),男,硕士研究生,研究方向:生物技术。第26卷第2期2022年4月江西科学JIANGXISCIENCEVo.l26No.2Apr.2022文章编号:1011-3679(2022)02-0252-05玉米赤霉烯酮的毒害及脱毒技术的研究进展王金昌,涂祖新,王小红,杨一兵(江西省科学院微生物研究所,南昌市应用微生物重点实验室,江西南昌330029)摘要:玉米赤霉烯酮是由镰刀菌产生的一种对人畜有害的霉菌毒素,介绍了玉米赤霉烯酮的毒害及其脱毒技术的最新研究进展。关键词:玉米赤霉烯酮;毒害;脱毒技术中图分类号:S513文献标识码:ATheDevelopmentofResearchonZearalenone.ToxicityandDetoxificationWANGJin-chang,TUZu-xin,WANGXiao-hong,YANGY-ibing(InstituteofMicrobiology,TheKeyLaboratoryofApplyingMicrobiology,JiangxiAcademyofSciences,JiangxiNanchang330029PRC)Abstract:ZearalenoneisoneofthemostwidelydistributedmycotoxinsproducedbyFusariumSpe-cies,whichdoesharmtoanimalsandhumans.Thearticleisintendedtointroducetherecentdeve-lopmentofresearchinzearalenones'toxicityanditsdetoxicatingtechnology.Keywords:Zearalenone,Toxicity,Detoxicating0玉米赤霉烯酮简介玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)为白色晶体,其化学名为6-(10羟基-6氧基-十一碳烯基)B-雷锁酸内酯,分子式C18H22O5,其化学结构如图1所示,熔点161e~163e,不溶于水,溶于碱性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等。现在已经发现ZEN至少有15种产物,其中2条主要代谢途径是与葡萄糖醛酸结合,还原为玉米赤霉烯醇(Zearalenone,ZEL),ZEL有2种非对应的异构体A和B,A-ZEL熔点较低(168e~169e),而B-ZEL熔点较高(174e~176e)[1]。ZEN主要产毒菌株为禾谷镰刀菌,此外,粉红镰刀菌、尖孢镰刀菌、三线镰刀菌、串珠镰刀菌、黄色镰刀菌以及雪腐镰刀菌等也能产生ZEN。图1ZEN的化学结构图1玉米赤霉烯酮毒性ZEN广泛存在于霉变的玉米、高粱、小麦等谷类作物和奶制品中,具有很强的生殖毒害和致癌性。1.1ZEN的生殖毒害大多数动物对ZEN都比较敏感,如:猪、肉
