河南省建筑施工工地临时食堂卫生管理规定（河南省卫生厅2003年6月16日发布）第一条为加强建筑施工工地临时食堂的卫生管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障施工人员身体健康，根据《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》，制定本规定。第二条本规定适用于全省境内各类建筑单位的施工工地临时食堂。第三条建筑施工单位及临时食堂的生产经营者负责本部门的食品卫生管理工作。管理人员应掌握必要的食品卫生知识，发生食物中毒及疑似食物中毒时应及时按照法定程序向卫生行政部门报告并积极采取控制措施。第四条建筑施工单位临时食堂生产经营者必须向所在地县级卫生行政部门申请领取卫生许可证，其卫生许可证中的许可项目应为“建筑施工工地临时食堂”，未获取卫生许可证者不得开办食堂。第五条工地临时食堂选址应符合下列要求：（一）应选在地势较高、干燥，便于排水的地方，周围25米以内，不得有暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池、污水坑、避开生产建筑灰尘的地区，环境清洁。（二）食堂用水必须符合国家生活饮用水卫生标准，应有通畅的上下水，无下水必须设有封闭式渗水井。第六条食堂的设施设备布局应当合理，有专用的食品加工操作间、食品原料存放间（或区域），饭、菜出售场所（或区域）。第七条食堂加工操作间应满足下列基本要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）灶台面、操作案台前墙壁应贴有瓷砖；（三）墙壁屋顶应平整、不透风，不得有易脱落物；（四）地面应硬化不得有浮土；（五）照明、通风设施良好；（六）两个以上的洗涤池；（七）必须配备足够用量的食物容器、用具和餐具专用消毒设施；（八）操作间必须有完善的防尘、防蝇、防鼠设施。第八条食堂不得制售冷荤凉菜，不得加工出售剩菜、剩饭。第九条面案、蔬菜、肉类案及用具应分开使用，并标志明显。刀、墩、板、盆、抹布以及其他工具、容器应定位存放，用后洗净，保持清洁。第十条盛放食品的容器必须符合食品卫生要求，不得使用回收塑料制成的容器盛装食物。第十一条食堂内严禁存放灭鼠药、消毒药、防冻剂及其他有毒、有害物质以及与食品加工无关的物品。第十二条使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放处或橱柜，并有明显的标记。第十三条食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须规定有效的食品采购制度，做好索证和登记工作。第十四条加工食品（特别是四季豆、豆浆等豆类食品）必须充分加热，确保食品熟透后才能出售。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时。第十五条食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，并经培训合格后上岗。第十六条食堂从业人员持有效健康合格证上岗。凡出现咳、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---碍食品卫生的病症治愈后方可重新上岗。第十七条食堂从业人员应有良好的个人生活习惯。必须做到：（一）工作前处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发放置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工操作间内吸烟。第十八条违反本规定将依照《食品卫生法》进行处罚。第十九条本规定由河南省卫生厅负责解释。第二十条本规定在发布之日起执行。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---