餐厅管理考核办法

餐厅管理考核办法为了提高餐厅的经济效益,特制定餐厅管理考核办法。一、考核办法1、各部门均以百分制进行考核。2、公司将对生产经营单位进行目标管理。3、各种考核目标均以年终考核,各类指标分解到月,逐月考核,年终总决算。4、经济指标以实际完成为准,其它指标按本单位实际情况结合,不定期检查考核情况对目标管理进行考核。5、设立考核考评小组,又总经理牵头,负责目标管理考核。二、考核目标总考核分为:100分1、经济目标:占35分A、营业收:全年万元,其中1月万元2月万元3月万元4月万元5月万元6月万元7月万元8月万元9月万元10月万元11月万元12月万元B、毛利率、毛利额:全年/月综合毛利率%,毛利额其中:产品毛利率:%经营毛利率:%2、产品质量目标占15分A、每查到一个不合格产品,扣0.1分。B、顾客投诉一次扣2分。3、服务质量目标占15分A、顾客投诉一次扣2分。B、公司检查发现一次服务质量差,扣0.05。C、每月每评上一个优服务员加2分,每评上一个星级服务员加5分。4、财产管理目标占10分A、设备、设施遗失的扣1分,非正常损耗的,扣0.5分。B、家具、用具遗失的扣0.5分,非正常损耗损坏的扣0.1分。C、生产经营工具损坏、遗失的扣0.05分。5、安全目标占10分A、发生重大安全事故的扣10分。B、发生一般安全事故的扣2分。C、发生轻微安全事故的扣0.5分。D、上级安全检查不合格的每次扣1分。6、卫生目标占15分A、发生重大卫生责任事故的扣15分。B、发生一般食品卫生责任事故的扣3分。C、发生轻微卫生责任事故的扣1分。D、上级检查卫生不合格的,每一次扣1分。E、门前三包综合评估不合格的,扣1分。三、奖惩办法1、总考核分达85%以上为合格,考核总分在85分以下的每分扣每一责任人10元,主管10元,领班10元。2、经济目标考核达100%为合格。3、超额完成经济目标达10000元的,给予经营管理成员奖励300元,其中经理50%,主管30%,领班20%。4、对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。5、经营管理成员均参与考核,并同奖同罚。---本文于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---

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