中式菜肴的英译方法和中国饮食文化第27卷第3期湖北广播电视大学学报Vol.27,No.32007年3月JournalofHuBeiTVUniversityMarch.2007,094～096中式菜肴的英译方法和中国饮食文化李梦（黄石理工学院，湖北黄石435003）[内容提要]饮食文化是中国悠久历史文明的重要组成部分。随着我国经济的飞速发展，国际交流的不断增多，越来越多的外国朋友希望了解中国的悠久文化，其中，饮食文化备受关注。外国朋友在品尝中国美食的同时，也想了解每道菜名的含义，使用原料，烹调方法等。因此，中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。[关键词]菜肴英译；饮食文化[]H315.9[文献标识码]A[]1018-7427（2007）03-0094-03一、中式菜肴烹饪方法的英译中国菜烹饪的过程复杂，要准确通顺的翻译中式菜肴的名称，首先要了解中国菜烹饪的方法，包括备料，刀工，火候，烹饪等方面。有些中国菜的原料开始开切前，要有所加工，如去鳞（scaling）,剥皮（skinning），剔骨（boning），脱壳（shelling），腌制（picking）等。切菜的常用刀法有：切片（slicing），切丝（shredding），切丁（dicing），切柳（filleting），切方块（cubing），剁碎（mining），捣烂（mashing），酿（stuffing）等。烹饪的方法主要有:炒（stir-frying），煎（pan-frying），爆（quick-frying），炸（deep-frying），烧（braising），煮（boiling），蒸（steaming），炖/煨/焖（simmering/stewing），熏（smoking），烘/烤（baking/roasting/basting），白灼（scalding）等。烹饪中国菜，掌握火候至关重要。中国烹饪的火候有文火（slowfire），武火（highheat）和文武火（moderatetemperature）。调料主要有：各种酱（soysauce），醋（vinegar），辣椒油（chilioil），辣椒（hotpepper），葱姜（onion/ginger），麻油（sesameoil），味精（monosodiumglutamate）等。口味主要有：辣味（chilly），麻辣（spicyandhot），酸醋（sourandsweet）等。按主料分为肉类（meat），素菜类（vegetariandishes）和汤类（soup）。二、中式菜肴名称的翻译方法在明确了中式菜肴的基本烹饪方法后，即可以“直入主题”。中式菜肴的翻译，首先应该让外国客人了解菜的原料和烹调方法，其次应反映出菜肴的基本特点。一般可以采用以下四种方法进行翻译。（一）直译法1．烹调法+主料烤乳猪roastsucklingpig炒鳝片stir-friedeelslices涮羊肉instantboiledmutton爆大虾quick-friedshrimps2．烹调法+主料+with+配料/in+配料红烧鱼braisedfishwithbrownsauce红烧肉braisedporkinbrownsauce冬菇菜心friedwintermushroomswithgreencabbage笋姑鸡丁friedchickencubeswithbambooandmushrooms3．烹调法+加工法+主料+with/in+调料名茄汁牛肉片friedslicedbeefwithtomatosauce清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup肉片烧豆腐stewedslicedporkwithbeancurd虾仁炒蘑菇friedshelledshrimpwithmushroom蚝油鸡球chickenballswithoystersauce（二）意译法1．原料+with+作料椒盐排骨spareribswithpepperandsalt豆豉桂鱼mandarinfishinblackbeansauce黄焖大虾braisedprawnsinricewine[收稿日期]2006-11-06本文：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！