食品中微生物检验方法浅析摘要：随着人类社会的进步，食品安全已经成为世界性的公共卫生问题，不仅影响到人类的健康，而且关系到国家的安全及稳定，人力发展科学技术，研究新检验方法，快速推广普及有效检测技术越显重要。本文介绍了免疫检测技术、分子生物学方法、快速测试片法、电阻电导测定法四方而的检测方法，并评述了他们的特点。随着生物等新技术新方法在食品微生物检验领域应用，文章对近几年食品微生物检测技术和方法进行•介绍，这样做有效的提高了检测效率和检验速度。Abstract：Withtheprogressofhumansociety,foodsafetyhasbecomeaworldwidepublichealthproblem,notonlyaffectinghumanhealth,butalsoconcerningthesecurityandstabilityofthecountry.Energeticallydevelopingscienceandtechnology,newtestmethod,fastpopularizationofeffectivedetectiontechnologyismoreandmoreimportant^Thispaperintroducestheimmunedetectiontechnology,molecularbiologymethod,quicktestmethodandresistanceconductometrytestmethod,andtheircharacteristicsarereviewed.Withtheapplicationofnewtechnologyandnewmethodinthefieldofbiologicalandfoodmicrobiologicalexamination,thearticleintroducesfoodmicrobiologicaldetectiontechniquesandmethodsinrecentyears,whichcanimprovethedetectionefficiency---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---andthetestspeed.关键词：检测方法；微生物Keywords：testingmethods；microorganism中图分类号：TS2文献标识码：A文章编号：1006-4311(2013)26-0314-020引言随着人们现代科学技术的发展，“细菌门”、“福寿螺”、“毒饺子”等名词的出现，食品安全问题越来越受到人们的重视，根据WHO统计，全球每年有近15亿人感染食源性疾病，其中70%是食品中致病微生物污染引起的。各个环节中都有污染微生物的可能，包括食品生产、加工、储存、运输、销售等，目前，微生物对食品的污染问题成为人们关注领域。1食品微生物分类及命名微牛物并不是生物学分类学上的专门名词，而是对所有形体微小，单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、其至没有细胞结构的低等生物的统称。其群体非常庞杂，种类繁多，包括细胞型和非细胞型两类。凡具有细胞形态的微生物称为细胞型微生物。细胞型微生物按细胞结构又分为原核微生物和真核微生物。2食品微生物检测技术及方法2.1免疫检测技术------酶联免疫吸附剂测定法(ELTsA)[1]免疫学是研究生物体对抗原物质免疫应答性及其方法的生物-医学科学。免疫应答是机体对抗原刺激的反应，也是对抗原物质进行识别和排除的一种生---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---物学过程。现代免疫学将“免疫”定义为：机体对“自己”和“异己”识别、应答过程中所产生的生物学效应的总和，正常情况下是维持内环境稳定的一种生理性功能。酶联免疫分析法(ELIsA)是食品检验中应用的主要免疫检测技术。它的中心就是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测。具体说就是使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，即与某种酶连接成酚标抗原或抗体，这种酶标抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在测定时,把受检标本(测定其中的抗体或抗原)和酶标抗原或抗体按不同的步骤与固相载体表曲的抗原或抗体起反应。用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与其他物质分开，最后结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量成一定比例。加入酚反应底物，底物被酚催化变为有色产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，可根据颜色反应的深浅來进行定性或定量分析。2.2分子生物学方法2.2.1核酸探针法［2］核酸探针是将已知核昔酸序列D7A片段用同位素或其他方法标记，加入已变性的被检DNA中，在一定条件下即可与该样品中有同源序列的DNA区段形成杂交双链，从而达到鉴定样品中DNA的冃的，这种能认识到特异性核昔酸序列有标记的单链DNA分子就称为核酸探针或基因探针。与免疫学方法相似，探针也需要附加适当标记。以往研究的探针技术要使用放射性同位素，只在...