职工食堂内部班组考核办法为进一步深化内部市场竞争机制，加大考核奖罚力度，在人员编制及设备配置相同条件下将职工食堂三个小班划分为一组、二组、三组，小炒部划分为南北两组进行公开公平竞争，充分调动广大炊管人员的主动性和积极性，给广大职工提供--个品种多样、质量上乘、服务良好的就餐环境，结合具体情况，特制定职工食堂内部班组考核办法。一、要求及标准(-)班组设置1、将职工食堂内部班组划分为普通饭菜一组、二组、三组,每个班组定员12人，组长1人，安全组长1人，大厨3人，一般炊事人员7人。2、将职工食堂小炒部划分为小炒一组和小炒二组，每组5人，其中组长兼安全组长1人。(二)、食堂炊事人员工作要求1、•树立全心全意为职工服务的思想。文明服务，礼貌待人,热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口。2、做好炊事人员的个人-卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。3、对患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4、荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放。5、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳;烹调操作时不抽烟、不直接川菜勺品味。6、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，达到无油腻，无积灰。（三）、各餐标准及时间1、夜班23：30接班——4：00热菜4至6个，炸酱、面条、馒头;5：40——7：40咸菜6个，中间增加热菜4个，稀饭3个品种；小炒：0：00——3：00,4样；小锅面：0：（）0——3：002、早班8：00——10：00咸菜4个，稀饭1——2样，主食2——4种；10：30——12：30副食18样，主食品种12样；12：30——15：30,主食2——4样，副食4——6样；（盘菜）11：00——12：3（）,8样；（凉菜）11：00——12：30,6——8样；（小炒）11：00——12：30,6——8样，12：30——15：30,4-----6种。3、中班：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---15：30——17：3（）,主食2——4样，副食2样；17：30——19：00,副食8样，主食2样；19：00——23：30,副食4——6样，主食2样;盘菜：［00——-19：00,6样；小炒：18：00——-20：00,6——8样20：00——-23：00,46样凉菜：18：00——-19：00,6——8样小锅面：19：00-——23：0024小时供应热鸡蛋、酸奶、火腿肠、尖椒、榨菜；三个班保证鸡蛋汤供应。二、食堂采购及成本管理1、贯彻勤俭节约，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，努力降低成本。2、加强计划管理，每天下午5时前各班组将次日物品采购计划报管理员，由管理员审核后交采购员作为第二天采购依据。3、采购员按照采购计划进行市场采购，采购食品同等情况下要低于市场的普遍售价；物品入库前要严把入库质量关，入库验收由管理员组织，采购员、保管员参加进行实物验收，经验收合格签字后方可入库。4、食堂帐目要做到日清月结，帐物相符，每月盘点一次，于次月8日前公布食堂收支情况，每月亏损指标控制在3%以内，做到定期公布帐目，接受职工监督。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---5、职工食堂用煤、电、水、气等能耗由矿统一审核报销，不计入职工饭菜成本。1、认真做好安全防范工作，使川炊事械具或丿|］具要严格执行操作规程。2、禁止无关人员进入厨房、库房和储藏室。3、对煤气罐使用要严格按规定执行，并确定专人负责进行日常检查，确保煤气灶具的安全使用。4、加强对各类电源开关、设备等口常管理，确保安全川电，杜绝意外事故发生。四、考核与民主管理1、为加强食堂考核管理，服务公司成立食堂考核领导小组。组长：服务公司经理、书记；副组长：服务公司副经理；成员由管理员、核算员、办事员及伙委会代表参加。2、每月上、中、下旬由食堂考核小组不定期对早、中、夜三班进行考核。考核实行百分制，其中营业额50分，经营成本30分，职工满意度2()分。3、考核实行安全一票否决制，对当月出现轻伤以上事故，3人以上食物中毒事故，等级机械事故任何一项...