餐饮部第一节餐饮部简介餐饮部是饭店最重要的直接接触来宾，为来宾提供餐饮服务的部门，也是饭店经营收入的重要部门之一。餐饮部负责为来宾提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使来宾在饭店期间能够品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全的服务。餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间等部位。其中，中西厨房包括：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包括：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大观堂团队会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和多功能大厅等各类餐厅和会议厅。餐饮部是饭店的要紧服务窗口之一，是来宾住店就餐的要紧场所；餐饮部作为饭店的经营和服务窗口，在搞好厨房菜点和餐厅服务标准化、规范化服务的基础上，应始终贯彻以“来宾至上”的理念，以提高来宾中意度为服务的目标和宗旨，及时了解和掌握来宾的就餐需求，努力为来宾提供更加美味可口的菜肴，---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---弘扬中华饮食文化以及提供更加人性化和个性化的服务，真正成为饭店不断提升经营效益和优质服务水准的前沿部门。第二节部门职责和工作范围1、餐饮部是饭店的重要部门，要紧职责是为客人提供餐饮产品和服务。2、依据饭店业的市场情况，制定与实施餐饮经营打算；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不断改进餐饮产品和服务，为饭店增加营业收入。4、搞好食品采购和库管工作，严格操纵餐饮成本，提高餐饮毛利率。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---5、大力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。6、加强餐饮设备设施的维护保养，提高设备完好率。7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，保证客人的就餐安全。8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音操纵工作，定期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处理及清运进行有效的治理，保持和维护良好的环境状况。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第三节餐饮部组织机构图---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---部门经经理助总厨师中餐厨师长西餐厨师长餐厅经咖啡厅领班零点厅领宴会厅领班多功能厅领咖啡厅头火冷菜间头火职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员成本核算、内勤库管员---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---热菜头火洗皿间领班团队头火宴会头火零点头火冷荤间领班中西面点头第四节各岗位职责一、餐饮部经理岗位职责汇报上级：主管上级或总经理督导下级：各厨师长、各餐厅经理1、在总经理或主管上级的领导下，全面负责餐饮部的经营治理工作。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2、负责制订餐饮部长短期工作打算和经营预算并组织实施；全面督导餐饮各部位工作正常运转，确保为来宾提供优质高效的餐饮服务。3、主持建立、完善和审核各部位的规章制度、工作程序与标准,培训打算、并督导组织落实。4、配合销售部建立健全餐饮的营销网络，稳固和提高市场份额，增加各项营业收入；严格操纵各部位的收支状况，并配合采购部加强采购和验货治理，有效地操纵餐饮成本，提高毛利率。5、参加饭店及部门各种工作例会，搞好上传下达工作，贯彻落实饭店的经营治理决策，调动职员积极性。6、督促行政总厨抓好餐饮菜点出品的创新和促销，改进和提高餐饮服务质量，提升本店餐饮的良好声誉。7、对餐饮各级治理人员的日常工作进行督导、检查；定期对下属进行绩效评估，并按治理制度实施奖惩。8、协调本部门与其他部门的关系，搞好团结协作，共同完成饭店的经营任务。9、督促餐饮部各部位落实本部门的职员培训工作，提高职员素养。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---10、抓好部门的食品卫生和环境卫生工作及能源消耗工作，对部门的各项安...