海南省食品安全标准化学校食堂现场检查评估细则（基础设施）检查项目项目项目内容单项一一评审一存在一分类分值得分问题说明（一）选址与环境（6.0）▲1.距离敞开式污染源（如粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等）25m以上。2.0▲2.位于粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外，且不在其下风向。2.0▲3.食堂经营场所噪声及排放油烟、气味和废弃物不影响教学环境和邻近建筑。2.04.学校食堂建设规模，具体参考《海南省学校食堂标准化至自设指南》表2.1-2.6。（二）食堂规模（生均建筑面积指标（m2/生）（2.0）幼儿园就餐人数＜90人：参照90人指标，厨房建筑面积不小于45m21.090人W就餐人数＜180人:0.58〜0.70180人W就餐人数＜270人:0.95-0.98270人W就餐人数＜360人：0.94〜0.96360人W就餐人数：0.93〜0.95普通小学1.19-1.21普通中学1.49〜1.51中等职业学校办学规模＜1000人：参照1000人，且食堂建筑面积不小于1190m2。1000人W办学规模＜2000人：1.19〜1.212000人W办学规模（3000人：1.13〜1.153000人W办学规模＜5000人：1.07〜1.094000人0办学规模（5000人：1.02〜1.045000人W办学规模：0.97〜0.99高等职业学校/高等专科学校办学规模＜1000人：参照1000人，且食堂建筑面积不小于1360m2。1000人W办学规模（2000人：1.36〜1.382000人W办学规模＜3000人：1.34〜1.36---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3000人W办学规模＜5000人：1.32〜1.345000人W办学规模（8000人：1.29〜1.318000人W办学规模＜10000人：1.25〜1.2710000人W办学规模：1.18〜1.20清真食堂按就餐人数，其生均建筑面积指标在上表基础上增加0.5m2/生。普通高等学校办学规模＜2000人：参照2000人，且食堂建筑面积不小于2780m2。2000人W办学规模3000人：1.39〜1.413000人W办学规模＜5000人：1.34〜1.365000人W办学规模（8000人：1.29〜1.318000人W办学规模＜10000人：1.26〜1.2810000人W办学规模＜20000人：1.24〜1.2620000人W办学规模：1.19〜1.21清真食堂按就餐人数，其生均建筑面积指标在上表基础上增加0.5m2/生。功能区面积指标食品处理区与就餐区：面积之比宜为0.6-1：11.0粗加工区面积之食品处理区面积的10%切配区面积之食品处理区面积的35%烹饪区面积2食品处理区面积的15%专间（生食间、冷食间、裱花间、备餐间，下同）专用场所面积之食品处理区面积的10%»且不得少于5m2。糕（面）点间面积N食品处理区面积的10%餐用具清洗、消毒、保洁区面积之食品处理区面积的10%现榨果汁操作间面积不得少于5m2（三）设计与布局（5.0）▲5.食品处理区均在室内，整体布局依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。2.06.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具回收通道及人口分开设置。1.0▲7.通往专间的成品传递通道应与人员通道分开设置2.0（四）食品处8.墙面材料不易积垢、易清洗。1.0---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---理区墙面（4.0）9.粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所墙裙光滑、浅色、易清洗，且铺设高度不低于2.1m。1.0▲10.专间和糕点间墙面墙裙铺设到顶。2.0（五）食品处理区天花板（2.0）11.表面光洁，无霉斑及异物掉落等影响食品安全的情形。1.012.食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。1.0（六）13.食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭，门1.0食品处理区门窗（3.0）缝隙应小于6mm；人员、货物进出通道设有600mm高的挡鼠板。14.食品处理区与外界相通的窗闭合严密、无变形、无破损；可开启的窗户设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；与外界直接相通的通风口、换气扇外侧，加装不小于16目（孔径01.25mm）的防虫筛网。1.015.专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外），运送食品的窗口专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。1.0（七）食品处理区地面（1.0）16.食品处理区地面平整、无裂缝；专间和专用操作区地面无明沟。1.0（八）管道（2.0）17.食堂经营场所内的所有管道（供水、排...