小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多特色餐饮品牌小本买卖前景好餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店更多品牌资讯尽在餐饮加盟>>从白广路回归菜市口，从1300平方米变成300平方米，从传统老字号变身时尚潮餐厅，最近，近百岁高龄的上海菜老字号美味斋迁址翔达大厦一层，以青春靓丽的新形象展现在市民面前。美味斋总经理张文广在接受记者采访时坦言，老字号的传统思维、老套产品，也许可以留住一些怀旧的老年人，但市场份额只会越来越小。要想再造辉煌，老字号必须“新瓶装旧酒”，吸引年轻客群。跟着渠道网小编详细了解一下吧!---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---翔达转型第一枪美味斋诞生于1923年的上海，是历史悠久的老字号。1956年周恩来总理支援北京建设，美味斋被引入京城，落户菜市口，隶属于宣武饮食服务公司，也就是现在的翔达公司。作为在北京经营上海菜为数不多的品牌之一，美味斋早年间颇受欢迎，由于菜市口地区道路改建拆迁，美味斋一度停业，后来迁址到白广路。近年来，随着新兴餐饮品牌的崛起，以及城市人口的变迁，包括美味斋在内的众多老字号都面临着巨大压力。“由于思维、产品的老套，虽然留住了一些怀旧的老年人，但年轻客人很少，只是陪着家里老人来，自己吃饭不会来这里。”张文广坦言，老字号最大的担忧是，随着这批老年人越来越少，将来可能面临没有客人的窘境。因此，如何吸引年轻客群，成为老字号面临的共同难题，也是推动老字号转型的原动力。两年前，翔达公司董事长孙雅娟上任后，决心完成老字号品牌的转型、升级，再造翔达公司的辉煌。为此，孙雅娟还特别请来两名“外脑”助力，一位负责品牌的战略定位和管理咨询，另一位负责门店的落地实施。张文广就是在这种情况下，作为翔达公司聘请的两名“外脑”之一，就任翔达公司运营总监兼美味斋总经理。美味斋也成为了承载翔达公司“打造北京特色文化体验平台”转型使命的首个老字号品牌。老字号，新生活老顾客发现，重回故里的美味斋变了：原来1300平方米的门店缩小到只有300平方米，传统的圆桌换成了可以随意拼接的小方桌，店内环境也不再是老字号几十年沿袭下来的旧貌，---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---而是充满优雅、浪漫的小资情调，就连生煎包也更精致了，还出现了升级版的五彩生煎包。张文广告诉北京商报记者：“我们就是要把美味斋当成一个商场餐饮的试点，成功之后将来打入商场，走连锁餐饮的路子。”翻开美味斋的新菜单，既有毛蟹烧年糕、蟹粉狮子头、响油鳝糊这样的经典老味道，也有铁板芝士焗南瓜、青柠酸汤巴沙鱼、石锅粉丝跳跳虾等新滋味，还增添了颇受白领、特别是女性消费者欢迎的沙拉、自制酸奶、咖啡、甜品等。据张文广介绍，所有时尚新菜品的制作，也都是由老店原班人马完成的。“只要思维跟上了，老字号同样能很时尚。”张文广说，“现在新品牌是餐饮市场的主流。未来我们要让大家看到，老字号以新的面貌，也能成为当今这个市场的消费主流。”在张文广看来，现在很多老店不敢改，认为老年人就喜欢老店的风格，其实这是个认识误区。“我们经过调查发现，老年人其实也喜欢时尚的环境，老年人的内心也很时尚，只不过需要给他们提供这样一个平台。而美味斋就是给年轻人以及拥有年轻心态的老年人准备的品牌。”期待重回上海滩从传统的酒楼式经营，到未来进驻商场发展连锁，美味斋彻底革新了经营模式。虽然能否成功尚需检验，但作为翔达公司老字号转型的一次试验，这种勇于探索和创新的精神值得点赞。张文广表示，一旦美味斋的时尚新模式验证成功，将迅速开启连锁经营。未来甚至可能重回上海开店，让老字号在品牌诞生地重现辉煌。张文广告诉记者，在美味斋转型的过程中，投入最多精力的就是菜品研发。“我们坚信，产品品质才是餐饮品牌的核心竞争力。餐饮界很多人玩商业模式、玩定位，但无论是网红还是粉红，没有品质支撑肯定不行。一些曾---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---经风靡一时的品牌沉沦就是最好的证明。”...