高校“食品资源循环与利用”课程教学方法探析摘要“食品资源循环与利用”是为食品科学与工程专业本科生开设的一门专业选修课。本文通过对该课程教学改革的探索，提出完善教学内容，改进教学模式，采用专题授课、利用多媒体技术与改革课程评价体系等措施，以达到促进学生专业水平与综合能力全面发展的最终目的。关键词食品资源循环与利用专业选修课教学改革：G424文献标识码：ADOI:10.16400/j.cnki.kjdks.2016.10.045AbstractFoodresourcecirculationandutilizationisoneofthemajorelectivecoursesforthestudentsmajoredinFoodScienceTechnologyatuniversities.Baseontheexplorationofteachingreformforcourses,somesuggestions,suchasperfectingtheteachingcontents,improvingtheteachinginode,adoptingspeciallectures,makinguseofmultimediatechnologyandreformingtheevaluationsystemwereputforwardsoastoachievethegoaltopromotetheall-rounddevelopmentoftheircomprehensivequality.KeywordsFoodresourcecirculationandutili/且tion；majorelectivecourse；teachingreform“民以食为天”，食物资源是指人类可食用、能提供营养索和热能的一切物质。它是人类生存的前提，社会营养的物质基础。迄今为止，人类的食物资源仍然主要依靠自然界，借助阳光、土地与叶绿索的光合作用，产生了植物，养育出动物，使人类获得生存所必需的食物。然而，随着地球上人口的不断增长，人均可耕地血积的缩减，食物资源日趋紧张，使食物资源问题同人口膨胀、环境污染、气候变暖等逐渐成为威胁人类生存发展的重大战略问题。同时，近年来“三聚氧胺”、“含镉大米”、“瘦肉精”与“苏丹红”等食品T生安全事件在我国的不断频发，导致食品安全问题由原来的产品加工过程逐渐转至原料源头或原料的生产环节。①因此，保障食詁原料的安全，是确保食品后续加工与流通环节安全的基础，是从农田到餐桌安全的起点。基于此，为进一步提高食品科学与工程专业本科生的综合素质与实践能力，我校逐步加大对本科生专业综合能力的培养，于2007年开设了“食品资源循环与利用”课程，该课程为2个学分与32个总学时。“食品资源循环与利用”是为食品科学与工程（含食品物流工程方向）专业木科生开设的专业选修课之一。该课程主要对食品天然原料及资源的品种与产地、结构与理化性质、营养价值与保健功能、加工与贮藏特性以及在食品加工过程中添加的必要的配料、辅料等要素集合的研究。其目的是通过研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法，增强对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最人限度地利用食物资源。纵观世界各国，在高等教育的改革中，课程教学方法改革的“旗帜”被高高举起。近年来，笔者经过多年的课程教学改革探索，不断改进教学内容，并对授课方法进行了一些尝试，取得了较好效果。1根据课程授课需要，不定期调整与完善教学内容课程内容是教学改革的难点，也是课程建设的基础。食品资源循环与利用是一门综合性学科，其与食品原料学、食詁加工学、食品营养学与食品添加剂等多门学科联系紧密。该课程的教学内容也涉及到多门课程的关键知识点，因而冃前暂无固定教材。针对于此，笔者近年来在对《食品原料学》、《食品资源与利用学》、《海洋生物资源利用》、《食品添加剂》与《食品工艺学》等多本专业书籍阅读的基础上，对各学科中与食品资源循环利用相关内容进行整合，设置了课程教学改革计划。期间，对课程中的部分章节内容及时进行更新，适时补充食品资源发展的新动态与新知识，以达到适应教师讲课要求与学生专业需求的冃的。同时，作为专业选修课，笔者在整理食品资源循环与利用教学内容的过程中，还充分了解与掌握选课学生关注的热点与兴趣所在，适当增加了食品新资源开发利用与食品安全事件的相关新闻案例等内容，使授课内容更贴近牛.活，符合实际生产需要。2改进课程教学模式，努力提升学生的主观能动性笔者在“食品资源循环与利用”课程的授课过程中还适当引入复旦大学张学新教授提出的“对分课堂”教学模式。所谓“对分课堂”是指...