餐厅环境卫生管理办法作为餐厅管理人员，应留意本部门员工的卫生素质。良好的个人卫生习惯须要经过长久的卫生教导和锻炼才干养成，在卫生监视员的检查和催促下自觉搞好个人卫生，才干保证饭菜的卫生质量。下文是我收集的餐厅环境卫生管理方法，仅供参考!餐厅环境卫生管理方法一一、执行规范1、仔细贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。二、个人卫生1、不留长发、长指甲、长胡子，做到"四勤'：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。2、工作服、工作帽整齐整洁。3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。4、上岗前洗手，便后洗手。5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。三、餐厅卫生1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随打扫。2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒服。3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持整洁。四、操作间卫生1、地面保持清洁，门窗洁净光明。2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品寄存采取"四隔离'，并有显然标记。餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。3、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本色;铁器发亮。4、全部机械用尽后准时进行保养、擦拭，并保持清洁。5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，常常检查，定期除霜，生熟食品分开寄存，柜内无异味。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清洁，素池、荤池分开;上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。五、环境卫生1、食堂四周环境卫生区整洁，无杂物，无死角。2、食堂四周的墙壁整洁，无乱贴乱画，乱搭乱挂。3、洗碗池清洁，上、下水道畅通。4、剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天去除，清水桶加盖。5、垃圾等准时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、环境卫生实行"四定'：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。六、仓库卫生1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。2、仓库要准时干净打扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。4、库存食品按类别上架寄存，粮食寄存应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。5、出库物品做到先进、易坏先用，发觉问题准时妥当处理。6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，制止存入其它杂物和私人物品。餐厅环境卫生管理方法二(一)个人卫生规范1、身体卫生餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体安康情况和恪守卫生操作标准的行为直接影响着食品卫生质量。因而，加强对从业人员的卫生培训，提高食品卫生学问，掌握食品生产经营过程中的污染，对保证食品卫生质量有重要意义。2、效劳眼的着装卫生餐厅效劳员必需根据规定着装，对工作服要常常清洗和熨烫，保持工作服的干净卫生。男效劳员西裤的长度要适中，上衣平整清洁，钮扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结标准，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字迹清楚，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。女效劳员着装应慷慨得体，工作服的上衣应大小和身，裙子应长短适合，清洁平整，整体上给人一种和睦的美感。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3、效劳员的仪态卫生男效劳员发型规范，光亮无头皮屑，发角不过耳，后部过颈，不留长鬓角和胡须，脸孔洁净。牙齿清洁，口腔清爽。指甲长剪，保持清洁。精神抖擞，看法热烈，富有朝气。女效劳员着淡妆上岗，不上浓妆;上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和效劳操作的饰物;指甲不行过长，不涂有色指甲油，留指定的发型。(二)加强卫生教导，提高对饮食卫生重要...