酒店集团餐厅部安全管理规定

酒店集团餐厅部安全管理规定一、食品卫生安全要严格执行公司关于食品卫生安全相关规定,从原料采购到成品制售的每个环节都要形成相关记录,做到责任到人。严格原料采购“索证”制度,严把进货关;加强伙食原料的验收和库房管理,严禁不合格产品出入库;严格执行食品卫生安全操作规程,严格执行后厨准入制度,防止投毒、中毒事件的发生;餐厅工作人员必须定期进行体检,持健康证上岗。二、防火要加强员工消防安全知识培训,使员工掌握必要的消防知识,对重要服务场所须配备消防器材,定期对消防设施进行检查和维护,消除安全隐患;各部门要定期组织学习本部门消防突发事件处理预案并定期演练。1、各种宴会和正常进餐的服务中,要随时注意客人吸烟情况,及时将未熄灭的火柴、烟头熄灭。在清理垃圾过程中要将烟缸里的烟灰用水浸湿,再倒入垃圾筒内。2、餐厅在使用各种火种,以及倒酒精灯、火锅时必须遵守操作规程,不许在燃烧中添加燃料,燃料领发保管必须专人负责,以防发生问题。3、餐厅要对各种电器设备经常检查,如发现短路、电阻过大、超负荷等应马上通知工程部维修。4、各餐厅所有出入大门、通道及电梯处,必须保持畅通,必须锁的门、钥匙要留在现场,以防一旦有事时使用。5、各种灭火器材,消防设施不得擅自动用。6、会使用灭火器、火灾报警器,能熟练地掌握其性能、作用和使用方法。7、知道所在部门灭火器材和手动报警器的位置,知道最近消防疏散门、通道,一旦发生火情立即拨打酒店报警专用电话。三、防盗要加强对管理范围内经营服务场所、库房贵重物资和其他重要部位的管理与防护,详细划分责任区域,每天下班后要有专人负责检查门窗关闭情况,重要部位要建立24小时值班和巡视检查制度,做好值班记录。四、生产和设备安全---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---要定期组织专业人员对厨房炊具、机器设备、线路、油箱、天然气管道、液化气瓶等进行重点监测和维护,对管道节门、仪表、阀盘接口、开关和灶具进行定期检测,建立系统的检测、维护、使用安全操作规程,并做好相关的检测记录,落实岗位安全责任制,责任到人;对各种烟道、烟罩及油垢长期积聚的器具,制定定期清洗制度及安全检查标准。---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---

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