南通大学附属中学《化学与生活》复习材料一、食品、药品与人体健康1．提供能量与营养的食物人类的生命活动需要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类营养物质，能给人体提供能量的营养物质是糖类、油脂和蛋白质，它们在人体内的代谢和生理功能见下表：营养物质食物代谢与功能糖类葡萄糖：葡萄等带有甜味的水果、蜂蜜，植物种子、叶和动物血液蔗糖：甘蔗和甜菜淀粉：植物种子和块茎（大米、马铃薯）纤维素：干果、鲜果、蔬菜等糖类是生命的基础能源物质，提供人体所需的大部分能量。葡萄糖容易被人体吸收并能直接为人体组织所利用；淀粉和蔗糖必须在酶的催化下，先水解为葡萄糖，供人体组织的营养需要：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。葡萄糖在人体中的功能：①氧化放能，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O；②合成肝糖元，当血糖低于正常值时，再转变成葡萄糖补充到血液中；③合成肌糖元，供给肌肉运动时使用；④转变成脂肪，储存在脂肪组织中。纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，不能作为人类的营养物质。它在人体内的作用：①刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物消化和废物排出；②减少有害物质与肠黏膜的接触时间；③预防便秘、痔疮和直肠癌；④降低胆固醇、防治糖尿病。油脂猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、花生等油料作物的种子油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。人体摄入油脂后，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，脂肪酸在人体内的主要功能有：①氧化热量，1g脂肪在体内氧化时放出约39.3kJ的热量，远高于糖类和蛋白质；②合成人体所需的脂肪，存于脂肪细胞中（相当于“能量”的储存）；③合成人体所需的其他化合物，如磷脂、固醇（细胞的主要成分）等；④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。蛋白质动物性蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质，如谷类、豆类、菌类、蔬菜、水果等人体摄入的蛋白质在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，一部分重新结合成人体所需的各种蛋白质，包括激素和酶，满足各种生命活动的需要；另一部分氨基酸发生氧化反应，释放能量，供给人体活动的需要。另一方面，人体内各种组织蛋白质也不断地分解，生成尿素，排出体外。高中生每天大约要摄取80～90g蛋白质。酶是一类特殊蛋白质，对于生物体内复杂的新陈代谢反应有---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---很强的催化作用。葡萄糖C6H12O6、果糖C6H12O6、二者关系：同分异构体蔗糖C12H22O11、麦芽糖C12H22O11、二者关系：同分异构体淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n由于n值不等不是同分异构体。但都属于有机高分子化合物。检验葡萄糖中含有醛基的方法：加银氨溶液或新制氢氧化铜，加银氨溶液水浴后有单质银析出，加新制氢氧化铜的加热沸腾后有砖红色Cu2O沉淀。如是用淀粉或者纤维素水解必须先向水解液中加入NaOH溶液调至碱性，再加氨溶液或新制氢氧化铜！构成蛋白质的常见氨基酸大约有20多种，部分氨基酸可在人体内合成；有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸，它们是赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸。2．氨基酸和蛋白质的结构、性质特点组成元素结构性质特点氨基酸C、H、O、N至少含有一个氨基和一个羧基既能与酸反应又能与碱反应（具有两性），还能发生缩合反应蛋白质C、H、O、N，有的还含有少量S、P、Fe等分子中仍含有氨基和羧基，并具有螺旋状三维空间结构具有两性，并能发生水解、盐析、变性和颜色反应等氨基酸缩合反应：＋→＋H2O氨基酸氨基酸二肽蛋白质的性质：①水解——蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。②盐析——向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）后，可降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。蛋白质盐析后，仍可溶于水，且不影响蛋白质原有性质，可采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。③变性——在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等的作用下，蛋白质...