从肯德基“豆浆门”事件看食品企业消毒技术网曝肯德基的豆浆是用豆浆粉调配而成，引发微博热议。8月13日，肯德基在其官网发布“关于醇豆浆致消费者的公开信”，承认所谓的“新鲜”豆浆，实际是用豆浆粉冲制而成，并表示将在全国所有餐厅公告栏内明示豆浆的冲泡工艺。（8月15日《新民晚报》）表面上，肯德基的“豆浆门”似乎以“道歉”告终，可是，这样的食品安全事件真的就此结束了么？一位餐饮业人士表示，选用豆浆粉调制豆浆已是快餐业的普遍现象，其一个最大的好处就是可以节省成本。另外，新鲜磨出来的豆浆，在常温下保鲜期超过2个钟头就变质了，且由于在制作过程中，豆制品极容易滋生细菌，因此对生产设备和工艺都有严格要求，最好在封闭、无尘的环境操作。要保持操作环境的“无菌无尘”状态，不仅要控制原料源头的卫生，还要对包装生产环节及工人身上携带的细菌进行杀菌消毒，只有这样才能保证食品的卫生状况。据了解，目前市场上常用的空气杀菌消毒方法主要有三种，即臭氧杀菌原理、紫外线杀菌原理及NICOLER空气消毒机。其中臭氧和紫外线杀菌方法因为会对人体造成伤害，所以不能用于有人员流动的生产环境。与前两者相比，NICOLER消毒技术给这个问题带来了解决方法。据悉，NICOLER消毒机是近年来才被广泛使用的消毒技术，主要用于食品企业的包装、冷却及灌装环节。采用最新的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，对空气中霉菌杀灭率达99.99%，控制车间菌落总数小于1000cuf/立方米；自动滤除空气尘埃，使空气洁净度达到10万级，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。其最大的优点在于，在对车间消毒的同时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以，NICOLER空气消毒机也称作“食品动态消毒机”。根据北海某饼业有限公司2011年7月15～16日的杀菌效果检测结果显示，采用YKJ-2500型食品动态消毒机在60平方的车间，开机前1281个/m3，消毒机开启1小时候156个/m3，开机2小时后93个/m3，符合企业标准及国家标准。另一家江苏食品企业的烘焙车间则综合采用臭氧、紫外线、NICOLER三种消毒方法，即工人工作时，采用食品动态空气消毒机对冷却车间、包装车间及灌装车间环境消毒。工人下班或休息时，采用臭氧制成臭氧水对车间地面、工作容器等消毒；包材间采用紫外线灯管持续杀菌，取材时关灯反则开灯。据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久技术人员讲，自从推出NICOLER食品动态消毒机后，就很受食品企业喜欢，销量也在迅速上升，目前已广泛应用于糕点业、休闲食品、中药制作、饮料灌装、酱料制作等行业，销往北京、江苏、山东、河南、嘉兴、贵阳等地。在全球化加速的今天，企业的半点工作不到位或思维误区即可为食品埋下安全隐患，一个小小的意外或事故就会被迅速传播，扩大到全国甚至全球，产生迅雷不及掩耳的恶性后果，不仅给企业或品牌带来危机，也让消费者对其失去信心。笔者认为，与其在等事故发生后采取措施应对，不如在食品生产环节就建立安全堡垒。