鄄城一中餐厅内部检查监督管理办法为加强公司内部管理，更好地为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务，参照《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》、《鄄城一中食品安全检查监督标准》，制订餐厅内部检查监督小组及管理办法。一、组织成员组长：靳中民副组长：徐龙旺成员：夏跃军赵金香葛素娟靳新华二、检查小组每日对餐厅进行检查并填写检查记录表（见附表）及整改落实办法以及责任人，检查次数不低于两次，对发现问题及时纠正、改进、处罚。三、工作职责1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，对食堂的食品卫生安全及操作流程进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进，进行惩罚。2、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。3、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。4、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。四、对食品安全关键点的控制措施（一）食堂仓库1、库房专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人（包括经理）都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。（二）食堂粗加工1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。5、肉类加工（1）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。（2）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。6、蔬菜加工（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。（三）烹调间加工卫生岗位责任制1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。6、加工后的成品与半成品、原料分开存放。7、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。8、保持排气罩清洁，排烟排气良好。9、个人物品不得带入操作间。10、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。（四）洗消间1、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。四消毒：洗净的食具须按蒸气消毒保持100oC30分钟以上，热力消毒必须控制20分钟以上。3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。（五）配餐间1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒；2、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；3、配餐的工作台面要保持清洁；4、杂物及非直...