---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）文章题目：吃好中国人自己的膳食姓名：苗铁英号：210902196901270664所在省市：省市工作单位：---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---吃好中国人自己的膳食苗铁英摘要：人们常谓西菜注重营养，中菜讲究滋味，外国人把烹饪当科学，中国人把烹饪看成艺术，认为这是中西饮食之最大区别。其实中国人更重视饮食与保健的关系，也注重烹饪的科学性。当今，是中国社会和经济快速发展的时代，也是回归以人为本的时代，人以健康为本，健康以预防为本，预防以教育为本。本文通过介绍膳食的营养素组成、膳食与疾病的关系、中国膳食的主要原则以及各人群膳食营养的组成，结合中国实际情况来引导中国人吃好自己的膳食。关键词：营养素膳食膳食平衡食疗保健一、膳食的营养素组成膳食就是指我们日常进用的食物（饭菜）。营养素是指为满足机体的正常生长发育、新代和各种活动的需要，从膳食中获得的各种营养物质。我们膳食中的营养素分七类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质（无机盐）、维生素、水和膳食纤维。人体至少需要40余种营养素包括：蛋白质（9种必需氨基酸：蛋氨酸或称甲硫氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、儿童还有组氨酸）、脂肪（2种必需脂肪酸：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）、维生素（14种维生素：脂溶性维生素A/D/E/K和水溶性维生素C/H/B1/B2/B6/B7/B12、烟酸、泛酸、叶酸）、矿物质（7种常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯和10种微量元素：铁、铜、硒、碘、锌、钼、钴、铬、锰、氟）、1种糖类和1种水。各种食物中所含这七类营养素的比例不同，有的食物也会缺少某些营养素。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---另外保健食品也是食品，具备食品的基本特征，即无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。它与一般食品的主要区别有：保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的保健功能（相当于食品的第三功能）。保健食品是为特定人群而设计的，一般有特定的食用围，而一般食品无特定的食用围。保健食品必须经国家主管部门批准注册，而一般食品无需经国家主管部门批准注册。保健食品只具有某种或若干保健功能，不能为人体提供各种所需的营养素，更不能把保健食品作为各种营养素的主要途径。在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。下面着重介绍三大产能营养素、膳食纤维、水以及我国居民严重缺乏、一般缺乏的营养素具体功能、缺乏与过多表现、保健疗法与食物疗法。（一）、三大产能营养素蛋白质：就是构成人体组织器官的支架和主要物质，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。缺乏：蛋白质－能量营养不良、大脑发育受到影响、影响抗体的制造、容易感染疾病。过多：损害肾脏、钙质丢失、使体嘌呤积存引起痛风性关节炎、损害心脏①保健疗法：营养蛋白质粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉②食物疗法：优质蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中，其它种类食物中含量可参考《中国食物成份表》。脂类：存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。胆固醇是类脂组成之一，应限制其每日摄入量在300毫克/天以下。脂肪酸是脂肪组成之一，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。其中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸是人体所必需的。限制饱和脂肪酸占脂肪酸总摄入量10%以下。缺乏：记忆衰退、脱发、骨质疏松。过多：身体肥胖而形成脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖、给体各个器官带来压力、引起人的心理变化、妨碍身体对其他营养的吸收...