兼职培训员制度：节约高效的法宝饭店应建立兼职培训员制度，兼职培训员既可使饭店职业培训更有针对性，从而保证培训质量；又可节约培训费用、降低培训投入；还可促进内部兼职培训员自身素质的提高。一、培育饭店内部兼职培训员。饭店应确立“能者为师”的观念，认真选拔并培育内部兼职培训员。内部兼职培训员一般由各部门推荐、人力资源部考核认定。其基本要求是平时工作表现好、能干会讲、适应培训工作需要。但人力资源部首先应为他们进行培训，即培训者培训，培训内容主要有培训方法、技巧等方面。饭店内部兼职培训员主要由下列人员构成：1）各级管理人员。在国外饭店界，有这么一种说法：饭店是一所培训学校，总经理即是这所学校的校长，中、基层管理者就是培训教师。这充分说明饭店的各级管理人员应成为饭店职业培训的主要师资。当下属的工作出现差错时，管理人员首先想到的应是自己有无把他们培训好。如在使用吸尘器的过程中，很多员工会习惯地拖拉吸管和电线，或用电源插头开关吸尘器。这就说明相应的培训工作不到位，当然也不排除员工懂而不做或投机取巧的可能性。各级管理人员作为兼职培训员的最大益处在于：他们对本饭店的客源情况、宾客的喜好、习惯以及日常工作中最有可能遇到的难题非常了解，其授课内容必定更实用、更有针对性。而且，所讲授的具体做法与日常的监督检查标准是一致的。另一方面，作为兼职培训员的管理人员会自觉地钻研业务，因而也是一种培训。2）专业技术人员。专业技术人员理应成为兼职培训员，因为他们具有某一方面的专长，其专业知识和技能必然会给其他员工带来工作上的帮助。如工程部的维修人员为业务部门的员工进行设施设备的使用与保养培训；安全部员工进行饭店安全与消防培训；住店医生进行急救常识培训；销售部的销售代表为前厅、餐饮、康乐等部门的员工进行销售技巧培训，等。这类培训或是降低饭店的成本费用，或是扩大饭店产品的销售，或是增强员工的应变能力而使宾客满意程度增加，所有这一切无疑都会给饭店带来巨大的收益。3）服务人员。“三人行，必有我师”，因此，工作出色的服务人员也将会是很好的培训教师。他们在某一方面的特长会给其同事以极大的帮助与启发。兼职培训员不一定非是权威、专家不可，适合并具有针对性才是最理想的。如某餐厅服务员的斟酒技能特别高超，她就是一位称职的兼职培训员，她可能不懂教育心理学和培训技巧，但她会将自己的斟酒心得、体会很好地传授给其同事。二、聘请饭店外部兼职培训员。饭店还可聘请与饭店相关的一些人士作为兼职培训员，主要有：1）培训机构的师资。这些教师具有相应的理论水平，有相当一部分教师还具有丰富的实践经验，应该是饭店兼职培训员的理想人选。但聘请这些教师也存在一些问题：一是费用高，特别是那些知名度较高的教师身价也高，但身价往往与培训质量成正比；二是时间难以保证，教师的闲暇与饭店的培训计划可能会有冲突，这就要求饭店做好协调工作；三是这些教师良莠不齐，应该说他们之中的绝大多数是优秀而理想的，但也不排除少数教师的不学无术，饭店在聘请时应避免“病急乱投医”要充分考虑其教学质量及声望。2）饭店管理专家。饭店管理专家可能是培训机构的师资，也可能是退休或在职的饭店管理人员等。他们也是饭店外部兼职培训员的重要来源。饭店管理专家在灌输管理理念、传授管理经验、服务质量控制等方面是行家里手，但饭店应注意不要盲从，应根据饭店的实际情况要求其提供有针对性的培训。3）厂商代表。厂商代表也应是饭店外部兼职培训员的主要来源之一。饭店在选择、购置电梯、空调设备、电脑管理软件、洗衣设备、厨房设备、清洁设备、清洁剂等设备、用品时，必须把提供相应的培训作为合同的一项主要条款，要求厂商代表为饭店进行设备、用品的使用与保养培训。4）其他人士。饭店还可聘请一些其他人士作为兼职培训员，如聘请各级旅游行政管理部门的有关领导讲授饭店业的发展现状与趋势；旅游涉外饭店星级评定员讲解星级评定要求；公安局的干警进行饭店治安教育；消防队的武警官兵示范消防设备的正确使用、遇火警时的应急处理卫生防疫部门的官员讲解饭店卫生方面的知识...