伽师县学校（托幼）食堂卫生管理办法（暂行）为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事件的发生，保障师生员工和幼儿的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《学校卫生工作条例》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等，制定本管理办法。第一条、本办法适用于伽师县各类中（小）学校以及幼儿园食堂（以下简称食堂）。第二条、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第三条、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第四条、食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；屋顶应设计易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）所有食堂不允许制售冷荤凉菜。第五条、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。第六条、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。第七条、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第八条、严格把好食品的采购关，食堂采购员必须到持有食品流通许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证并建立台帐制度；禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第九条、食堂必须建立每餐食品留样制度，留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。第十条、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十一条、用于原料、半成品、成品的刀墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。第十二条、食堂炊事员---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。第十三条、加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物，不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。第十四条、食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。第十五条、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。第十六条、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加帮工以及职业班的学生都必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。...