４２粮食加工２００８年第３３卷第１期优质稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨谢君红，吴笑盈（浙江省宁波粮油质量检验检测站，浙江余姚３１５４００）摘要：直链淀粉是评价稻米食用、蒸煮品质的一项重要指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉测定过程中样品粉粒大小是影响测定结果的一个重要因素，国标方法要求是!１８０"ｍ细度。通过对!１８０"ｍ细度、!１５０"ｍ细度的样品分别进行测定，结果表明采用!１５０"ｍ细度的样品进行检测的重现性是好的，结果是准确可靠的。而采用!１５０"ｍ细度可同时测定稻谷中胶稠度等指标，这样在稻谷品质测报工作中可大大提高工作效率。关键词：优质稻谷；直链淀粉；测定方法：ＴＳ２１０．７文献标识码：Ｂ：１００７－６３９５（２００８）０１－００４２－０２为科学地推广和改良优质稻谷品种，更好地指导农户进行粮食种植结构的调整，我站自２００５年开始每年对宁波各县（市）区推广种植的优质或优良粮食品种的内在品质状况进行一次全面调查。优质稻谷》中规定，每个品质ＧＢ／Ｔ１７８９１－１９９９《测报的稻谷样品的检测项目包括出糙率、胶稠度、直链淀粉等１６项，其中直链淀粉是反映稻谷品质状况的一项重要指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉含量较高的大米，米粒的膨胀性较好，蒸煮时需水量大，但米饭的黏性和柔软性较差，饭冷却后质地生硬，适口性较差。直链淀粉含量越低，食味越趋向粘性。目前直链淀粉检测采用的方法为ＧＢ／Ｔ稻谷直链淀粉含量的测定》，标准中要１５６８３－１９９５《求样品粉碎细度为!１８０"ｍ，而测定胶稠度的样品细度为!１５０"ｍ，二者要求不一致，将２者在细度上进行统一，以加快检测速度，提高检测效率，对直链淀粉的检测方法在细度上作了改进。定量转移至１００ｍＬ容量瓶中，加水至刻度，摇匀。每天用前现配，避光保存。１．２原理和方法１．２．１原理将大米粉碎至一定细度以破坏淀粉的晶形结构，使其易于完全分散及糊化，然后在氢氧化钠溶液中进一步分散，将碘试剂加入到一定量的试样分散液中，在６２０ｎｍ处测定所形成的复合物的吸光度。１．２．２检验方法（１）用粉碎机粉碎１０ｇ精米样品（国家标准一等精度），全部通过!１５０"ｍ筛，混匀，装入磨口广口瓶中备用。（２）称取（１００±标准品分别加入０．５）ｍｇ试样、１材料与方法１．１试剂（均为分析纯，水为去离子水）（１）甲醇（ＧＢ６８３）：#（甲醇）＝０．８５；（２）乙醇（ＧＢ６７９）：#（乙醇）＝０．９５；（３）氢氧化钠（ＧＢ６２９）：１ｍｏｌ／Ｌ水溶液；（４）氢氧化钠（ＧＢ６２９）：０．０９ｍｏｌ／Ｌ水溶液，准确标定；（５）乙酸（ＧＢ６７６）：１ｍｏｌ／Ｌ溶液；（６）碘试剂：用具盖称量瓶称取（２．０００±０．００５）ｇ碘化钾（ＧＢ１２７２），加适量的水以形成饱和溶液，加入（０．２００±０．００１）ｇ碘（ＧＢ６７５），碘全部溶解后将溶液收稿日期：２００７－０９－２５作者简介：谢君红（１９７２－），女，助理工程师，从事粮油质量检测工作。１００ｍＬ容量瓶中，加入１．０ｍＬ乙醇，摇匀，再加入９．０ｍＬ浓度为１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液，在８５℃水浴中分散１０￣１５ｍｉｎ，迅速冷却，用水定容。（３）５０ｍＬ比色管中预加２５ｍＬ水，准确量取２．５ｍＬ样液、标准液２．５ｍＬ于比色管中，加入０．５静止ｍＬ乙酸，混匀，加入１．０ｍＬ碘试剂，用水定容。２０ｍｉｎ后，用分光光度计在６２０ｎｍ处测吸光度。２实验结果与分析（１）稻谷样品经粉碎后，全部通过!１５０"ｍ筛，所得的直链淀粉含量详见表１。从以上结果可知，１０个不同的稻谷样品所测得的直链淀粉含量，其２次平行测定的差值均小于国家标准规定的１．０％，证明该方法的重现性是好的。（２）对１６个稻谷样品分别采用!１８０"ｍ和!１５０"ｍ筛，对２个细度的稻谷样品进行直链淀粉含量检测，结果详见表２。根据以上数据，经统计学处理，令ｔ＝０．２６４１，２００８年第３３卷第１期表１样品编号直链淀粉含量测定结果表平均值粮食加工％绝对差表２样品编号不同细度样品的直链淀粉含量测定结果表直链淀粉...