西宁市无证经营家庭式餐馆”管理暂行办法（试行）第一章总则第一条为规范住宅楼“无证经营家庭式餐馆”食品安全管理，防止发生食物中毒事故和食源性疾患，确保餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，结合本市实际，制定本暂行办法（以下简称“本办法"）。第二条本办法所称的“无证经营家庭式餐馆”，是指通过利用自有、租赁等方式对合法拥有的居民小区住宅、楼宇，以个体、合伙或公司经营为主要形式，向消费者提供餐饮服务和消费场所的餐饮服务提供者。第三条本市行政区域内从事餐饮服务活动的“无证经营家庭式餐馆”（以下简称“家庭式餐馆”）实行餐饮服务许可制度。第四条区（县）人民政府对“家庭式餐馆”管理负总责，坚持“政府领导、部门联动、疏堵并举、标本兼治”的原则，采取有效管理措施，规范家庭式餐馆管理，保证食品安全。第五条食品药品监督部门牵头负责对本办法所称“家庭式餐馆”的监管工作。第六条“家庭式餐馆”经营者是食品安全的第一责任人，应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担食品安全责任。第二章申请与受理第七条区县食品药品监管部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。开设“家庭式餐馆”必须取得《餐饮服务许可证》，应当符合以下条件和标准：（一）选址要求应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的固定经营场所，不得开办在地下室，并应当符合住房保障和房产管理行政主管部门、公安（消防）主管部门、环境保护行政主管部门、城市行政执法管理主管部门的相关规定及要求。（二）场所设置、布局、分隔和面积要求1.设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、消防设施、废弃油脂及餐厨垃圾存放场所等。2.食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。5.食品处理区面积与就餐场所面积之比，切配烹饪场所面积与食品处理区面积之比，凉菜间面积与食品处理区面积之比，制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，以及最大供餐人数应符合以下要求（依据《餐饮服务提供者场所布局要求》）。（1）加工经营场所面积（m2）<150廿，食品处理区与就餐场所面积之比A1:2.0,切配烹饪场所面积A食品处理区面积50%，凉菜间面积A食品处理区面积10%,制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所（全部用半成品烹饪的可适当减少）。（2）加工经营场所面积150〜500廿（不含150m2,含500m2）的，食品处理区与就餐场所面积之比>1:2.2,切配烹饪场所面积A食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积A食-------------------------------------精品文档品处理区面积10%，且＞5m2,制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---（三）食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统。2.墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑耐用、不易积垢、易清洗的浅色材料。3.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。4.天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温、浅色材料涂覆或装修。5.设置隔油池或其他污水处理设施，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（四）餐用具清洗消毒保洁设施要求1.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，应至少设置3个专...