目录第一章饭店服务质量管理概述／1第一节饭店服务／1第二节质量管理／5第三节饭店服务质量管理／11第二章饭店服务质量管理基本理论／19第一节管理学理论基础／20第二节质量管理理论基础／27第三节饭店服务质量管理理论基础／31第三章饭店服务质量管理方法／41第一节质量分析方法／41第二节质量管理方法／45第三节全面质量管理／51第四章饭店服务质量管理体系／67第一节饭店服务质量管理体系概述／67第二节饭店服务质量保证体系／70第三节饭店服务质量监控体系／86第五章饭店服务质量评价体系／93第一节饭店服务质量评价概述／93第二节饭店服务质量评价体系／97第三节饭店服务质量评价体系的改良与影响因素／106第六章饭店产品质量控制管理／113第二节前厅产品质量控制管理／113第二节客房产品质量控制管理／119第三节餐饮产品质量控制管理／125第四节康乐产品质量控制管理／134第七章饭店服务过程质量控制管理／143第一节饭店服务过程质量控制概述／143第二节饭店服务过程质量职能／146第三节饭店服务过程质量控制／148第四节饭店服务人员行为控制管理／154第五节饭店交互服务质量管理／156第八章饭店人际沟通／165第一节饭店人际沟通概述／／66第二节饭店督导管理／174第三节饭店内部人际沟通／179第四节饭店外部人际沟通／183第九章饭店顾客关系管理／189第一节饭店顾客关系管理概述／189第二节饭店顾客满意／192第三节饭店顾客忠诚／200第四节饭店顾客价值／205第五节饭店顾客抱怨管理／209---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第十章饭店服务质量管理创新／217第一节饭店服务质量管理创新概述／217第二节饭店服务质量管理创新的条件／220第三节饭店服务质量管理创新内容／226饭店服务质量管理第一章饭店服务质量管理概述第一节饭店服务一、饭店服务的含义（一）Sincere——真诚（二）Efficient——讲效率（三）ReadytoServe——随时做好服务的准备（四）VisibleandValuable——明显的帮助让客人感到物有所值（五）Individual——个性化服务（六）Courteous——礼貌（七）Excellent——优秀二、饭店服务的构成要素（一）从服务的本质角度看，饭店服务主要由服务人员、服务项目、服务设施设备和服务环境。（二）从服务的商品流通角度看，饭店服务要素包含了服务给体、受体和媒体（三）从饭店的服务内容角度看，饭店服务构成要素包括核心、支持、延伸服务、服务的可接近性和员工的服务态度和水平等方面内容三、饭店服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第二节质量管理一、质量的特点1、质量的社会性2、质量的经济性3、质量的系统性服务的质量特性：伦理性功能性经济性安全性时间性心理上的满足性、舒适性文明性二、质量管理的含义指在质量方面指挥和控制的活动，通常包括制定质量方针和质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进三、质量管理的发展历程（一）质量检验阶段---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---（二）统计质量控制阶段（三）全面质量管理阶段（四）国际质量管理体系标准的质量管理阶段（ISO9000）第三节饭店服务质量管理一、饭店服务质量的影响因素1、服务内容与程序2、顾客与员工的特点3、饭店企业文化特点4、环境及情境因素二、饭店服务质量的特点（一）饭店服务质量评价的主观性（二）饭店服务质量内容的关联性（三）质量构成的综合性（四）质量构成的情感性三、饭店服务质量管理的内容（一）掌握一定的饭店服务质量管理理论与方法（二）建立健全的服务质量管理体系（三）全员高度服从质量检查管理的思想观念（四）对服务质量工作高度负责的管理人员队伍（五）利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量四、饭店服务质量管理的意义1、饭店服务质量管理关系到饭店的生存2、饭店服务质量管理是饭店进行竞争的重要砝码3、饭店服务质量管理是饭店基业长青的动力所在五、饭店服务质量管理的基本要素（一）以人为本，内外结合（二）全面控制，“硬”、“软”结合（三）科学管理，点面结合（四）预防为主，防管结合第二章饭店服务质量管理基本理论第一节管理学...