---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐饮部服务技能培训手册---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---目录一、操作标准：托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）制定人：批准人：工作程序操作明细1、手法及要求2、如何理盘3、如何装盘4、如何起盘5、如何走盘6、如何卸盘7、托盘时的注意事项①躯体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。⑤托盘平托于左胸前，不靠躯体，不压手臂，姿势自然，注意标准。①托盘应随时保持洁净，有油、水迹随时擦干。②为了托盘的洁净，最好将托盘竖放。①盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。②几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档，依照实际情况进行变化。③装盘时物品的商标朝外。①左脚向前半步，躯体半蹬状。②右手拉托盘边出桌边2/3即用左手起托盘。③托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。①面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。②行走中避让时可将托盘向右，用躯体挡住，或将托盘打开至躯体左侧礼貌敬让对方。③走盘时的原则是：“让而不停”。①提醒客人或征询客人需要的物品。②右脚插入客人右边餐椅一半，托盘打开到客人身后。③从托盘内拿物品注意托盘重心的掌握，适时移动托盘。④托盘的重心是中心偏躯体。⑤注意托盘打开的幅度不要太大，幸免有人碰到托盘。①托盘行走时可走快，但不能跑。②如遇到有来人时则提早避让。③拿空托盘下垂时盘面朝向自己。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---④在餐厅内拿任何东西都需用托盘，例如为客人拿牙签。如何摆台操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：如何摆台（第1页、共3页）制定人：批准人：工作程序操作明细1.定主人位原则2．摆台的操作要求3．餐位餐具的摆放图形及尺寸要求。1．正对餐厅门或包房门。2．避开备餐柜。3．背靠窗户。1．各餐用具预备要充分。2．在客人面前的摆台一定用托盘。3。摆放时注意卫生，盘碗拿边，刀、叉、匙拿柄部，杯具拿底部（杯子的下1/3处）。4．摆放要轻巧快捷，不遗漏餐具。◆一般包房餐位图A、骨碟、筷子底端距桌边1.5cm.。B、茶盅在骨碟中间。C、口汤碗上边与味碟上边连成弧线与桌边平行。D、杯在口汤碗与骨碟的正上方1.5—2cm。E、筷架将筷子分成2：3的比例，筷子边距骨碟边4cm。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---F、使用杯花。G、葡萄酒杯在口汤碗与骨碟的正上方1.5—2cm，白酒杯距葡萄酒杯1cm，水杯距葡萄酒杯1.5—2cm三杯中心在一条直线上。操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：如何摆台（第2页、共3页）制定人：批准人：工作程序操作明细---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3．餐位餐具的摆放图形及尺寸要求。◆豪包的餐位图A、金碟底边与筷子底边距桌边1.5cm。B、骨碟上折盘花。C、口汤碗与味碟在骨碟正前方两侧。D、口汤碗金座（托）距骨碟1.5cm，味碟距口汤碗金托1.5cm，且中心与金托中心在一条直线上，口汤碗金托上的“龙头”偏上45度角。勺柄顺龙头（如图所示）。E、葡萄酒杯在口汤碗金托与味碟的正上方1.5—2cm，白酒杯距葡萄酒1cm,水杯距葡萄酒杯1.5—2cm三杯中心在一条直线上。F、龙头筷架将筷子分成1：4的比例，分更勺边距金碟边4厘米（龙头筷架依具体情况可有所调整）。操作部门：餐饮部操作职务：---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---制定日期：2014年2月操作标题：如何摆台（第3页、共3页）制定人：批准人：工作程序操作明细3．餐位餐具的摆放图形...