餐餐饮部运营手---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---册题目……………………………………1页目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………8页第二部分—组织结构图……………………9页第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度餐厅设备设施使用保养制度服务职员作须知餐厅安全工作制度厨房卫生治理制度---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---厨房安全治理制度餐饮原材料及物料用品的治理制度餐饮从业食品卫生“五四”制度培训制度会议制度交接班制度开餐前检查制度个人卫生制度环境卫生制度食品卫生制度食品卫生法的差不多内容冷菜间卫生制度厨房操作卫生制度厨房职员治理制度第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责行政总厨岗位职责餐饮各厨房主管岗位职责传菜主管岗位职责---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐厅主管岗位职责传菜领班岗位职责餐厅领班岗位职责餐厅服务员岗位职责洗涤工岗位职责领台岗位职责传菜员岗位职责吧员岗位职责炉灶厨师岗位职责砧板厨师岗位职责打荷厨师岗职责粗加工厨师岗位职责凉菜厨师岗位职责面点厨师岗位职责商场营业员岗位职责大堂吧岗位职责会议服务员岗位职责---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---音响师岗位职责第五部分—服务标准………………………39﹣83页服务操作标准餐厅职职员作标准服务人员礼貌用语标准服务人员行为举止标准同意客人电话预订标准同意客人当面预订标准更改预订标准取消预订标准餐厅设备设施检查标准班前会标准问候客人标准引领客人入座标准菜单展示程序标准---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---铺口布程序标准茶水、撤筷套服务标准香巾服务标准宴会服务质量标准宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台服务标准零点摆台标准零点服务质量标准---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐厅清洁卫生标准餐厅用品质量标准食品加工质量标准厨房卫生质量标准后厨各档口卫生责任及标准餐厅安全意外情况的预防处理标准圆桌式会议摆台标准客桌式会议摆台标准音响操作标准茶水服务标准第六部分—服务程序………………………83﹣97页咨客服务程序零点服务程序宴会服务程序自助餐服务程序送餐服务程序---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---水吧服务程序传菜员服务程序洗碗间的工作程序瓷器清洗工作要求及操作程序商场营业员服务程序第七部分—表格……………………………98﹣120页餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部职员周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮来宾意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部职员登记表第一部分—部门简介---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第二部分—组织结构图---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第三部分—规章制度班前例会制度各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由当班主管主持，当班全体职员须准时参加，时刻约5—10分钟。例会内容：1、准确传达饭店及部门的工作要求与任务，通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及对客人...