---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐饮部服务技能培训手册---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---XX大酒店餐饮部二零一四年二月---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---目录一、操作标准：........................................3托盘操作步骤.......................................3如何摆台...........................................4如何斟酒...........................................7口布折花...........................................9如何上菜..........................................10如何问茶、斟茶....................................12如何分菜..........................................13如何铺席巾........................................15如何抽筷套........................................16如何呈菜（茶、酒水）谱............................17如何换烟缸........................................18如何换骨碟........................................19如何清洁台面......................................20结帐服务..........................................21如何接听电话......................................22如何收台..........................................23迎送客人服务标准..................................24---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---小毛巾服务........................................25如何点菜..........................................26就餐服务..........................................27楼面清场标准......................................28撤桌服务标准......................................29食品打包服务标准..................................30餐厅安全意外情况预防处理..........................31如何处理客人投诉..................................32食物中毒防范及处理标准程序........................33二、服务程序（预定）.................................341）、迎宾职员作细则...............................342）、包房服务工作程序.............................35开餐服务.......................................35就餐服务.......................................36餐后服务.......................................363）、会议服务.....................................374）、宴席服务规范.................................38宴席讲明：.....................................38宴席预定：.....................................38---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---宴席服务.......................................40宴席的膳后工作.................................42宴席菜单（略）.................................42一、操作标准：托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）制定人：批准人：工作程序操作明细1、手法及要求2、如何理盘3、如何装盘4、如何起盘5、如何走盘6、如何卸盘①躯体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。⑤托盘平托于左胸前，不靠躯体，不压手臂，姿势自然，注意标准。①托盘应随时保持洁净，有油、水迹随时擦干。②为了托盘的洁净，最好将托盘竖放。①盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。②几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档，依照实际情况进行变化。③装盘时物品的商标朝外。①左脚向前半步，躯体半蹬状。②右手拉托盘边出桌边2/3即用左手起托盘。③托起后...