引言“三安”是餐饮业持续进展的重中之重，食品卫生安全更是我们公司的生命线，因此必须严格按照各工序的操作规范及标准进行工作，以实现食品卫生安全100%，机械设备安全100%，人身安全100%的目标。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---目录1.0设备安全操作规范……………………………0011.1设备安全操作通用要求………………………0031.2各类设备安全操作规范………………………0041.3消防操作规范……………………………---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---……0081.4人身安全治理规范……………………………0112.0人员卫生规范…………………………………0152.1个人卫生规范…………………………………0172.2职员健康治理…………………………………0202.3个人卫生关键操纵点…………………………0213.0禁用食品操作规范……………………………0233.1禁用食品种类…………………………………0253.2禁用食品解禁程序………………………---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---……0264.0修订页…………………………………………028---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---百味川餐饮业精益治理系统设备安全操作规范---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---百味川餐饮业精益治理系统一—安全手册文件设备安全操作通用要求编号AQ-SB-001版次2013页码1/1---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---1.0目的：为让职员掌握机械设备的通用要求，确保机械设备安全和人身安全，特制定本要求。2.0适用范围：河北百味川饮食股份有限公司所属餐饮中心。3.0要求：3.1各种机器设备，均由专人操作，专人保养，专人治理。3.2安装调试合格后，方可接收使用。3.3安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤除防护罩。3.4操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器。3.5设备必须在其额定条件下使用。3.6设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行。3.7机械设备运转时严禁离人。3.8操作者在使用设备时，发觉机器有异常现象要立即停机，请专业技术人员维修，不要带故障操作。3.9设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸，摘卸下刀具后清理洁净。3.10设备的电机部位严禁用水冲洗。3.11设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责，加润滑油时用食用油。百味川餐饮业精益治理系统一—安全手册---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---文件各类设备安全操作规范编号AQ-SB-002版次2013页码1/41.0目的：为让职员正确操作机械设备，确保机械设备安全和人身安全，特制定本规范。2.0适用范围：河北百味川饮食股份有限公司所属餐饮中心。3.0操作规范：3.1切菜机：3.1.1依照所需加工要求，调好刀具，防止损伤刀具或传送带；3.1.2换档要停机，严防打坏齿轮；3.1.3运行时严禁在刀后传送带上挑菜，以防伤手。3.2切肉机（绞肉机）：3.2.1严禁向机器内添加带筋、带骨肉，以免损坏机器；3.2.2每次加料量要适中，防止卡住机器，烧坏电机；3.2.3添料使用木棒推料，严禁用手直接推料。3.3和面机：3.3.1按规定加料，防止加料过多阻碍机器寿命；3.3.2开机时要先点动，再运行，机器运行中需反转先停机再反转，以防打坏齿轮；3.3.3反转倒出和好的面时，要点动。3.4揉面机、压片机：3.4.1两辊子间隙调节要均匀；3.4.2进面口要有防护装置，防止操作者手伸进揉面机内轧伤；3.4.3添加面时借助器械，让面剂自动转动滑落，不许用手抠、拽；---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联...