海藻糖的最新研究进展第9卷第4期2007年12月辽宁农业职业技术学院学报JournalofLiaoningAgriculturalCollegeVol9,No4Dec2007收稿日期:2007-10-20作者简介:胡慧芳(1973-),女,硕士,从事植物逆境生理研究。海藻糖的最新研究进展胡慧芳,马有会(辽宁师范大学生命科学学院,辽宁大连116029)摘要:海藻糖被誉为生命之糖,当生物体受到不良环境条件胁迫时,它能保护生物大分子结构和功能的稳定,维持生物体的正常生命活动。因此,它备受科学家的关注和研究。本文对海藻糖的理化性质特别是生物学特性及应用方面的最新研究作了详细的介绍,为进一步研究海藻糖提供很好的参考。关键词:海藻糖;生物学特性;应用中图分类号:Q53文献标识码:A文章编号:1671-0517(2007)04-0026-03海藻糖(Trehalose)最初由Wiggers等于1882年从黑麦的麦角菌中分离出来。后来发现它是一种广泛存在于植物、细菌、真菌和无脊椎动物体内的非还原性的双糖。最初被认为它只是作为一种碳源而被贮存,后来发现海藻糖往往是在环境胁迫条件下产生,含量可随外界环境条件的变化而变化,是一种应激代谢物。当生物体处于饥饿、干燥、高温、低温冷冻、辐射、高渗、有毒试剂等不良环境的胁迫时,它能对生物体及生物大分子的活性有着良好的保护作用。外源性的海藻糖对生物体及生物大分子的活性也有着良好的保护作用。这一特点引起了科学家极大的兴趣。本文将对近几年有关海藻糖的理化性质特别是生物学特性及其应用方面的研究作详细的介绍。1海藻糖的结构、性质11结构海藻糖是一种由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基以a-1,1糖苷键结合的非还原性双糖。它有(a,a)(a,b)(b,b)三种光学异构体。天然存在的海藻糖一般为(a,a)型,分子式为C12H22O112H2O相对分子量为37833。其结构式为12理化性质海藻糖是白色晶体,带有两分子的结晶水。海藻糖的一些重要的理化性质如下:溶解性:能溶于水、冰醋酸和热的乙醇中,不溶于乙醚、丙酮。熔点:含有2个H2O的海藻糖结晶熔点为97,无水结晶为2105。溶解热:含两个水的海藻糖结晶578KJ/mol,无水结晶的为534KJ/mol。甜度:相当于蔗糖甜度的45%。但它的甜味爽口,不留后味,口感变酸。吸湿性:含2个水的海藻糖结晶在相对湿度90%以下没有吸湿性,无水结晶在相对湿度30%以上有吸湿性,转变为二水结晶。乳酸和麦芽糖与海藻糖一样有无水和有水两种结晶态,它们的无水结晶粉末也有吸湿性,但只有海藻糖的1/2。稳定性:(1)pH值稳定性:在pH为35~10,101,24小时条件下,101%残存。但在强酸条件下能被水解为两个葡萄糖分子。(2)热稳定性:120的水中,90min,不褐变。(含蛋白质的水溶液)沸水中,90min,不褐变。(含氨基酸的水溶液)沸水中,90min,不褐变。(3)水溶液保存期:37可保存12个月,不分解,不褐变。(4)不能使斐林试剂还原,也不能被a-糖苷酶水解。此外,海藻糖还具有良好的抗辐射和防腐作用。13生物学特性海藻糖的生物学特性主要体现在对生物体组织和生物大分子的非特异性保护作用。对生物膜和生物细胞的保护作用:海藻糖具有使脱水生物膜稳定的功能。据Crowe等的研究表明从肌肉分离到的肌浆网,在不加海藻糖进行干燥时,其形态发生改变,重新水化时,转运Ga+的功能明显丧失。而存在一定浓度的海藻糖时,在相第9卷第4期2007年12月辽宁农业职业技术学院学报JournalofLiaoningAgriculturalCollegeVol9,No4Dec2007收稿日期:2007-10-20作者简介:胡慧芳(1973-),女,硕士,从事植物逆境生理研究。海藻糖的最新研究进展胡慧芳,马有会(辽宁师范大学生命科学学院,辽宁大连116029)摘要:海藻糖被誉为生命之糖,当生物体受到不良环境条件胁迫时,它能保护生物大分子结构和功能的稳定,维持生物体的正常生命活动。因此,它备受科学家的关注和研究。本文对海藻糖的理化性质特别是生物学特性及应用方面的最新研究作了详细的介绍,为进一步研究海藻糖提供很好的参考。关键词:海藻糖;生物学特性;应用中图分类号:Q53文献标识码:A文章编号:1671-0517(2007)04-0026-03海藻糖(Trehalose)最初由Wiggers等于1882年从黑麦的麦角菌中分离出来。后来发现它是一种广泛存在于植物、细菌、真菌和无脊椎动物体内的非还原性的双糖。最初被认为它只是作为一种碳源而被贮存,后来发现海藻糖往往是在环境胁迫条...