宾馆餐饮娱乐部管理工作办法

成飞宾馆文件编号:CFH/M-FE-2003餐饮娱乐部治理工作手册---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---编制:总经办审核:张羽批准:陈干平日期:2003年1月15日文件发放号:06目录一、部门职责和质量目标……………………………………………………………………………….4二、组织机构图………………………………………………………………………………………….5---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---三、餐饮娱乐部岗位职责……………………………………………………………………………….51.餐饮娱乐部经理………………………………………………………………………………………..52.餐厅领班………………………………………………………………………………………………..63.餐厅组长………………………………………………………………………………………………..84.订餐员.................................................95.餐厅迎宾员............................................106.餐厅服务员............................................107.传菜员................................................118.酒水员................................................129.厨师长................................................1310.厨师组长.............................................1411.凉菜厨师.............................................1512.炉子厨师.............................................1613.切配厨师.............................................1714.面点厨师.............................................1715.初加工人员...........................................18---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---16.西厨厨师……………………………………………………………………………………………..1918.库管员...............................................1919.洗碗工...............................................2020.清洁工...............................................2121.娱乐领班.............................................2122.茶坊服务员...........................................2223.酒吧服务员...........................................2324.调酒员...............................................2325.娱乐清洁员...........................................24四、餐饮娱乐部工作程序..................................251餐厅工作流程表.........................................252差不多操作程序.........................................253职员行为规范...........................................284餐饮服务差不多标准……………………………………………………………………………………295中餐宴会服务程序…………………………………………………………………………………...296中餐散餐服务程序.......................................337自助餐服务程序.........................................35---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---8送餐服务程序...........................................369VIP接待程序............................................3710金、银餐具维护程序……………………………………………………………………………….3811物品领用操作程序………………………………………………………………………………….3812厨房用具治理程序………………………………………………………………………………….3913厨房炉具清洁程序………………………………………………………………………………….3914餐饮娱乐部经理工作程序………………………………………………………………………….3915订餐员服务程序........................................4016餐厅领班日常工作程序.....................................

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