北京市餐饮业食品卫生管理员管理办法（京卫监字〔2007〕317号二00七年^一月三十日）第一章总则第一条为加强对餐饮业食品卫生管理员的管理，保证餐饮业食品卫生，保障人民健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等有关法律法规，制定本办法。第二条本办法适用于在北京市内从事餐饮经营的单位或个人。第三条本办法规定的食品卫生管理员是指在餐饮单位从事食品卫生管理工作，经全市统一考试，考试成绩合格并取得市卫生行政部门发放的《北京市食品卫生管理员考试合格证书》（以下简称《考试合格证书》）的专（兼）职工作人员。第四条食品卫生管理员级别及数量应当与餐饮单位的性质和规模相适应，具体要求由市卫生行政部门另行公布。食品卫生管理员的级别分为初级和高级两种。所有餐饮单位的食品卫生管理员至少应取得初级《考试合格证书》，送餐企业、连锁餐饮企业、星级宾馆饭店、生产经营场所面积1500平方米以上的餐饮企业的食品卫生管理员应取得高级《考试合格证书》。第二章条件与程序第五条餐饮单位设立的食品卫生管理员必须具备以下条件：（一）身体健康并具有食品从业人员健康合格证明；（二）高中以上学历，具有从事食品卫生管理工作的经验；（三）参加市卫生行政部门组织的全市统一考试，并取得《考试合格证书》。第六条食品卫生管理员应掌握下列知识：（一）食品卫生法律、法规、规章、标准和规范性文件；（二）常见的食品污染及其预防控制措施；（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；（四）餐饮加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、检验、运输过程的卫生要求；（五）从业人员个人卫生要求；（六）其他相关卫生管理要求。第七条食品卫生管理员由所在单位选派，参加市卫生行政部门组织的统一考试。可以采取自学，或自愿参加社会中介机构组织的食品卫生管理员培训的方式进行食品卫生法律法规等相关知识的学习。对于通过市卫生行政部门组织的统一考试的人员，由市卫生行政部门负责发放全市统编号的《考试合格证书》。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第三章职责第八条市级卫生行政部门的职责是：（一）编制并公布食品卫生管理员考试大纲及考试样题；（二）组织编写食品卫生管理员考试题库；（三）筛选并公布承担食品卫生管理员考试的考试机构；（四）筛选并向社会推荐食品卫生管理员培训机构；（五）印制和发放《考试合格证书》；（六）建立全市食品卫生管理员数据库，并将其纳入卫生监督平台。第九条区县卫生行政部门的职责是：（一）动员和组织辖区餐饮单位选派人员参加全市统一考试；（二）协助完成考试参加人员的报名工作；（三）协助发放《考试合格证书》；（四）组织开展辖区食品卫生管理员继续教育；（五）将辖区食品卫生管理员情况信息及时上传全市食品卫生管理员数据库；（六）监督检查辖区餐饮单位食品卫生管理员配备情况和工作情况。第十条餐饮单位的职责是：（一）选派人员参加全市统一考试；（二）授权本单位食品卫生管理员负责单位的食品卫生管理工作；（三）为食品卫生管理员提供必需的工作条件，食品卫生管理员履行职责，任何人不得干涉、阻挠；（四）食品卫生管理员需要调整时，提前告知辖区卫生行政部门，并尽快配齐新的食品卫生管理员。第十一条食品卫生管理员的职责是：（一）定期组织本单位从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训；（二）制定本单位食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；（三）检查生产经营过程的卫生状况、卫生操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；（四）对原料的采购验收工作、成品的检验工作进行管理；（五）对本单位从业人员的健康、卫生状况进行登记和管理，组织本单位从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；（六）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；（七）建立食品卫生...