南方黑木耳规模化栽培技术剧韶新(威宁县真菌研究所，贵州威宁553100)关键词规模化黑木耳新模式栽培技术文章编号1000—8357(2012)01—0046—02黑木耳是我国北方食用菌的主栽品种。由于南北气候存在很大的差异，所以黑木耳北耳南栽一度被认为是不可能实现。笔者在几年的探索生产试验中，借鉴浙江的经验总结了一套南方规模化生产栽培黑木耳技术，并实行了公司+合作社+农户的企业发展模式，获得了理想的效果，产生了较好的社会经济效益。现总结介绍如下。1、菌种引进浙江龙泉地方主栽品种，黑木耳916。2、季节安排3月后制种，6月一9月制菌筒，9月菌袋下地(高海拔地区可适当提前)。3、制种用液体菌液制作三级固体种，菌袋规格17cm×33cm无棉盖体封口。配料：棉子壳26．5％，木屑65％，红糖l％，碳酸钙O．5％，麸皮7％，过磷酸钙1％。高压灭菌，无菌通道接种。25cc培养20d左右发满，6个发酵罐连续生产，日产12000袋。4、原料配制装袋灭菌配方：粗木屑80％，玉米芯10％，麸皮10％，碳酸钙1％，水分含量至70％。用大型拌料机二级搅拌，传送机将料传至装袋机，机械化自动装袋(16cm~60cm的规格)。扎口机扎口。灭菌：采用贝斯特BMQ—73大型高压灭菌锅，前期0．05抽真空2次，1．17×10Pa灭菌3h，焖30min后打开门散热后出锅。5接种百级空气净化车间，5条流水线接种，人员自身消毒多级净化后进入操作间，2人发料10人接种4人出料。气动打孑L自动接种人工套袋，严格消毒，日接种量11000袋。6发菌放入经过灭菌的大棚里，根据气温决定码放的层数，25℃培养。期间定期进行检查发现有污染的及时检出处理，7～10d进行倒袋一次。让其发菌均匀，待其发满菌丝后备用。菌丝长满后继续培养后熟7d，然后就转入通气阶段(菌袋放气)，通过菇耳放气机每个菌棒打约200个4～5mm的出耳孔。菌袋打孔后即可下地了。7场地的选择与材料的准备木耳菌包应选用水，电，交通方便，无污染源，通风良好，阳光充足，防水旱的田块或草坪做耳场。7．1栽培场地的整理在菌包下田前应把田块或草坪整成龟背状凹床，宽1．8m长不限，边沟为人行道；对面平整后，用石灰25～30kg／667m。进行场地消毒。地面铺一层稻草，这样出耳后即保湿，又不让田泥、沙污染菌耳，准备工作做完后每行两头要选择无霉烂的圆木或方料2根，长1．6m，直径4～6cm，木柱6根长50cm，一头削尖备用，2～4cm大的小木柱12根，一头削尖备用。每行用小木杆或铁丝架，每行6排，排间隔25cm。每行最中间一排留30cm摆放喷水管。行与行之间间隔70～80cm留作人行道和排水之用。每行间隔150tin处打上两个立柱架上事先备好的竹片或木条，作为固定铁丝和减轻铁丝的压力。每行铁丝与地面高度应为30cm。7．2晾晒场地的准备按每亩栽培场地做晾晒场地。晾晒架制作：1m宽，长度按田的长度，每隔1．6m立2根粗8cm，长1．4m的木柱，地上lm，再用纱网绷紧，也可绷两层纱网，立柱上面用竹片固定成拱形，以便下雨时覆盖薄膜。8木耳的田问管理出耳后的管理十分重要，三分种七分管，前期的所有努力都是为出耳做准备。将打孔后的菌袋碰头人字形交叉摆在铁丝上，(菌棒下地时选择晴天或阴天摆放)。注意摆放时菌包与菌包之间间隔10cm。菌棒摆好后铺好水幕管道，笔者采用的是露天出耳法，水分的管理很重要。水分管理的要点：木耳对水分的生理特性是需要干湿交替才生长良好，木耳干了不长，湿了会流耳烂包，所以采用少喷多次水分管理方式。在菌棒下田后的前期保湿中如果菌包出现黄水或霉菌应立即停止喷水，让其干燥待黄水消失后再喷水。前期的喷水保湿让其菌丝自愈(自愈后的菌棒发硬)。菌棒自愈后7d就可以催耳了，早晚各延长喷水时间，大的温差和适合的湿度会使木耳在10d有耳芽出现，耳芽出现后的保水保湿更为重要。阴天不下雨可一天多次少喷水，下雨不喷，晴天早晚喷，上午10：00前，下午17：00后喷水，直至木耳长大采收。当木耳耳片生长至直径10cm左右时即可采收，将采收的鲜木耳放在晾晒架上不可重叠摆放，注意翻身管理。直至干燥。将晒干后的干木耳装包。9需要注意的问题黑木耳菌包培养中存在的问题主要是污染和烧菌，木耳菌丝的抗逆能力、抗杂能力比较弱，在生产中的任何环节都应该严格对待，尤其...