新西兰奶业质量管理体系考察及对中国的启示二)三、主要阶段与重点环节的质量管理(一)养殖阶段的管理。原料奶质量是奶业质量安全的基础。牧场在选址上，要避免严重的气味、烟尘和其他污染物，还要有充足的水源，用于清洗设施、牲畜及原料奶冷却。养殖过程中，要对挤奶、原料奶降温、原料奶贮藏、疫病管理、化学物控制等重点环节、重点问题加强管理，并保持对质量的监测。1.挤奶与冷却。为最小化挤奶过程中污染的风险，挤奶厅的选址和建设要满足以下要求：(1)墙面和地面等地方要易于清洗；(2)具备有效的下水系统；(3)要有足够的工作空间和充足的照明；(4)要能够与粪污、灰尘及其他污染物隔离，避免严重气味、鸟、啮齿动物(老鼠等)、爬虫和其他害虫。挤奶时应确保牛的乳头是清洁的，不过从调查情况看，因为是放牧，挤奶前一般不会专门清洗。牛奶挤出后应立即过滤和冷却，根据规定，应在3小时内降到7摄氏度以内。在装车运输或下次挤奶前应保持在7摄氏度以内。⑧原料奶如在现场直接加工，就可以不用冷却降温，但需要在三小时内按照巴氏灭活的等量(温度与时间的组合)加热消毒。如果原料奶没有按照相关规定生产或没有按要求降温，应---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---停止挤奶直至其安全性得到评估确认。如果不做确认，那么这些奶将被认为是不符产品，并需要按照相关规定处置。2.清洁与杀虫。原料奶储存过程中要防止污染、致病微生物的快速增长和毒素的产生。除了温度控制，保持设施清洁也是重要方面。在调查的牧场，储奶罐每天要用热水做日常清洗，每周还要用更强的清洗剂清洗2次。为避免微生物、化学和异物污染，清洁中所有可能与奶有接触的水都应该达到质量标准，所用的清洁剂、消毒剂都必须是根据2005年《动物产品规定》(AnimalProductsRegulations，简称APR)第24[1][d]条获得许可的。杀虫剂等也是潜在的污染。为最小化相关风险，要避免在牧场存储杀虫剂或类似物质，对这类物质在牧场或周边的使用也要进行控制。产出用于乳品加工的牧场都必须参加“国家化学污染物计划”(NationalChemicalContaminantsProgramme，简称NCCP)，该计划一方面监测乳品中化学危险控制的有效性，一方面对潜在的受污染产品的转移情况进行调查和控制。MPI负责NCCP运营，风险管理计划运营者必须确保MPI掌握所有相关牧场的详细信息，MPI会抽取一定的样本牧场，通过调查和统计达到几方面目的：(1)获取奶业中化学危险发生情况与控制有效性的统计信息；(2)调查和收集潜在化---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---学危险的信息；(3)对控制潜在受污染产品转移所需的调查提供支持和信息。3.停止挤奶。经营者要确保交付的奶都取自健康的牛：(1)取奶的牛不能有会污染奶的致病微生物或有毒物质。可能为异物、有毒物质或杀虫剂污染的奶都不能供应给加工企业。(2)在奶牛产犊之后的四天(前8次奶)，因初乳含有很高的免疫球蛋白，也要停止取奶。如果有专门的初乳供应协议，那么收集的初乳应与普通牛奶分开储存和运输。(3)生病的牛应做标识，如有必要，应该隔离。官方卫生许可(Officialsanitarycertificates)的签发取决于在奶牛生病或其他国家规定的情况下是否停止挤奶。具体来说，生病的牛、有炎症或受伤的牛、用了兽药的牛、被有毒或对奶有污染的物质感染的牛都要停止取奶。例如，根据初级产业部的《DPC2：动物产品(乳业)核准的农场标准》，但凡是患乳房炎并用了兽药的牛，在规定时间内都要停止挤奶，时间长短依据所用药物的说明或兽医的文字指导意见。因此，牧场必须开展日常检查以确保奶牛都处于良好健康状态。对牲畜出现的异常健康问题，还应该向加工企业报告。对疫病的管理农场主需要做详细记录，包括：生病的牛识别和隔离的日期、疫病种类、治疗的具体办法、停止挤奶的日期、咨询兽医的姓名等。根据调查，牧场通常将生病母牛的奶用于小牛饲养，或作为肥料施用于草场。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---(二)收奶、抽样、检测与运输。接收与运输是从原料奶生产到乳品加工的中间环节，也是原料奶质量检测与相...