厨房管理制度及纪律处罚

厨房管理制度及纪律处罚一、制度1、厨房员每天必须按规定的时间上下班,不得迟到早退,请假必须先经厨师长申请,经批准后方能休假,否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的,每次罚款30元,超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工行为,因此,凡是旷工均按旷一罚三给予处罚,若当月连续两次旷工则开除,任何情况之下的霸王假均视为旷工处理。2、工作中要发扬团结和团队协作精神,搞好厨房工作,同事之间要互相尊重和谦让,严禁打人,骂人,说粗话,工作中发生的矛盾和冲突,在下班后心平气和地摆到桌面上谈,必要时可向厨师长和餐厅经理报告,由他(她)们负责出面协调解决。3、工作时要有认真负责的态度,严格按照《食品卫生法》和操作规程办事,认真履行职责和交接班手续。4、与楼面工作人员要搞好协作配合,相互尊重,共同完成对客人服务工作。5、值班人员要尽职尽责,注意防火防盗,防止事故发生,每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和机械、电器设备,发现问题和不安全因素要及时向上级汇报,同时做好值班记录,做好防火、防盗工作。6、不准将酒店物品、食品据为己有,并私自带出酒店。7、严格控制菜品质量,不生产变质变味食品,每天下班前做好清洁卫生,随时保持工作台面和场地的清洁卫生。8、要爱护酒店的一切设施设备,禁止私自使用或破坏厨房消防设施,破坏设备者一律按有关条例进行处罚。9、每周星期六晚上下班前开例会,厨房所有员工必须按时参加。10、要讲文明礼貌,注意仪容仪表,每天必须穿着整洁干净的工作制服,男员工每天剃须鬓发不过耳,经常修剪指甲,保持干净整洁的形象,见到宾客、领导要主动让路、并面带微笑问声好。11、每天按时就寝,保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和体力,保证高质量完成每天的工作任务。二、纪律入罚1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事人处罚。2、凡浪费原材料者,发现一次扣罚当事人100元。3、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。4、禁止偷吃厨房食品和菜品,凡在厨房偷吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款50—200元。5、“十不准”,违反者视其情况而处以10—50元罚款。1、上班时间不准会客,并不准将亲朋好友带进厨房;2、上班时间不准办私事;3、上班时间不准玩手机,看小说杂志和收听录音机,和看报纸。4、不准带包进入工作场所。5、不准擅自串岗、离岗;6、在操作过程中,不准聊天吹牛,避免唾液溅入菜中;

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“举报”。

常见问题具体如下:

1、问:已经付过费的文档可以多次下载吗?

      答:可以。登陆您已经付过费的账号,付过费的文档可以免费进行多次下载。

2、问:已经付过费的文档不知下载到什么地方去了?

     答:电脑端-浏览器下载列表里可以找到;手机端-文件管理或下载里可以找到。

            如以上两种方式都没有找到,请提供您的交易单号或截图及接收文档的邮箱等有效信息,发送到客服邮箱,客服经核实后,会将您已经付过费的文档即时发到您邮箱。

注:微信交易号是以“420000”开头的28位数字;

       支付宝交易号是以“2024XXXX”交易日期开头的28位数字。

客服邮箱:

biganzikefu@outlook.com

所有的文档都被视为“模板”,用于写作参考,下载前须认真查看,确认无误后再购买;

文档大部份都是可以预览的,笔杆子文库无法对文档的真实性、完整性、准确性以及专业性等问题提供审核和保证,请慎重购买;

文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为依据;

如果您还有什么不清楚的或需要我们协助,可以联系客服邮箱:

biganzikefu@outlook.com

常见问题具体如下:

1、问:已经付过费的文档可以多次下载吗?

      答:可以。登陆您已经付过费的账号,付过费的文档可以免费进行多次下载。

2、问:已经付过费的文档不知下载到什么地方去了?

     答:电脑端-浏览器下载列表里可以找到;手机端-文件管理或下载里可以找到。

            如以上两种方式都没有找到,请提供您的交易单号或截图及接收文档的邮箱等有效信息,发送到客服邮箱,客服经核实后,会将您已经付过费的文档即时发到您邮箱。

注:微信交易号是以“420000”开头的28位数字;

       支付宝交易号是以“2024XXXX”交易日期开头的28位数字。

笔杆子文秘
机构认证
内容提供者

为您提供优质文档,供您参考!

确认删除?