机关内部食堂管理办法（讨论稿）第一章总则第一条为加强市局机关内部食堂管理，不断提高内部食堂管理水平和服务质量，本着规范管理、节约、高效的原则，结合市局实际，特制定本办法。第二条本办法适用于在市局机关内部食堂就餐的所有人员。第二章岗位设立及岗位职责第三条市局机关内部食堂实行服务外包管理，按照招标采购管理规定确定外包服务承揽方。事务管理中心设一名专职管理人员负责内部食堂全面管理。外包服务承揽方要对食堂服务配备合理必须的人员，设餐厅经理1名，作为外包服务管理的第一责任人。后厨人员、餐厅服务人员、保洁员、仓管员在餐厅经理的领导下开展服务工作。第四条内部食堂管理员岗位职责（一）严格落实市局机关内部食堂、会议、公务接待各项管理制度，全面提升内部食堂服务质量。（二）做好物料价格调查，审定供货价格，确保物美价廉。监督物料的验收、把关，发现质量问题和供货方虚报价格，坚决退回，不得营私舞弊，谋取个人利益。（三）配合餐厅经理调剂员工餐伙食，根据季节行情---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---实际，妥善制定员工餐食谱，严格控制成本。（四）做好接待筹划和全过程跟踪服务，切实提高服务质量。（五）虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。（六）监督指导服务外包团队做好安全管理工作。（七）建立“食堂辅助管理台账”，逐日逐笔登记内部食堂物料出、入库、结存等情况。（八）负责对食堂外包承揽方的合同履行情况、各岗位履职尽责情况进行监督和考核。第五条餐厅经理岗位职责（一）在市局内部食堂管理员的领导下，代表服务承揽方全权负责内部食堂各项服务管理工作。（二）严格落实《食品卫生法》，服务外包团队必须每年进行一次健康检查，检查结果不符合条件的不允许上岗，以确保不发生疾病传染。上岗人员必须有良好的卫生习惯，制定各岗位具体操作规程并严格落实，实施职业化的管理，做到菜肴食品卫生安全达标、环境卫生整洁、日常管理井然有序，确保内部食堂安全运行。（三）按照《食品安全法》有关规定，定期组织食堂服务人员进行食品卫生、安全、操作规程及相关法律法规知识等方面的教育培训，正确使用消防器材，做好学习记---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---录，负责整个服务团队的管理和考核。（四）每天对厨房及餐厅用电线路、电器、设备要进行仔细检查，如发现超负荷用电及线路老化等安全隐患，要及时向内部食堂管理员报告。（五）负责留样食品的采集和保管。（六）加强内部食堂管理，提前一周牵头制定下周食谱，加强在库、领用物料管理，严格控制成本，杜绝浪费。第六条厨师长岗位职责（一）在餐厅经理的领导下负责厨房烹调制作，增加花色品种。（二）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，减少物料消耗，做到色、香、味俱佳。（三）参与制定员工餐食谱。根据员工对伙食的意见和建议，研究改善伙食的措施。（四）加强领用物料管理，搞好饮食卫生，检查食堂物料质量，防止食物中毒。（五）保证按时供餐。第七条后厨其他人员岗位职责（一）听从厨师长指挥，完成指定工作任务。（二）按照指定工作任务提出下周员工餐食谱的初步意见。（三）负责蔬菜类物料的挑选、清洗。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---（四）负责餐具的清洗、消毒。（五）负责厨房的卫生工作。第八条餐厅服务员岗位职责（一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作任务。（二）及时清理本岗位范围内的卫生。（三）根据就餐人数和公务接待任务，按要求提前布置餐厅，做好开餐前的各项准备，做好餐前、餐中、餐后的各项服务工作。（四）内部食堂自助餐实行刷卡就餐，负责每餐员工刷卡监督，拒绝无卡就餐。到市局参加会议、培训、办理公务等需要在自助餐厅就餐的人员，凭业务接待部门提交的《自助餐审批单》，手续齐全后，方可就餐。（五）负责餐厅食品管理，制止食品外带。第九条保洁员岗位职责（一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作。（二）做好分管区域的卫生保洁，保证环境整洁美观。（三）节约用水用电...