超市生鲜经营治理手册---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---目录第一章生鲜经营的差不多概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜治理部门1、生鲜治理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度治理1、鲜度治理2、保鲜方法---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3、蔬果的鲜度治理4、肉品的鲜度治理5、水产品的鲜度治理6、熟食鲜度治理7、日配的鲜度治理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生治理责任制1、卫生治理2、蔬果部的卫生治理3、肉类部的卫生治理4、水产部的卫生治理5、熟食（面包）部的卫生治理6、日配部的卫生治理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货治理1、订货治理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列治理2、生鲜商品销售治理---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点治理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库治理第十四章生鲜联营厂商治理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第十五章生鲜耗材治理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加缘故3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价治理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗治理1、定义与治理责任体制2、生鲜报损治理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗操纵方法5、肉品的损耗操纵方法6、水产的损耗操纵方法7、熟食（面包）损耗操纵方法8、日配损耗操纵方法---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---生鲜治理手册附件附件一：生鲜商品验收治理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第一章生鲜经营的差不多概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新奇的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。①冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。②冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。加工生鲜商品：通过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。①熟食...