珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究收稿日期:11018-04-15郭美英(福建省三明市真菌研究所,三明365000)摘要杏鲍菇是一种口感鲜美、菌柄脆嫩、品质极好的珍稀食用菌,国内未见研究和栽培的报道。本文研究了珍稀食用菌杏鲍菇的形态特征以及温度、湿度、pH值、光线、空气等环境因子对杏鲍菇菌丝生长和子实体形成的影响。结果表明,在我国自然条件下栽培,温度是杏鲍菇产量是否稳定的决定因素,气温10～18℃是杏鲍菇生长的适宜温度,低于10℃或高于18℃都对杏鲍菇产量产生显著的影响。关键词杏鲍菇;珍稀食用菌;生物学特性中图分类号S646119BiologicalCharacteristicsofaValuableMushroom,PleurotuseryngiiGuoMeiying(SanmingMycologicalInstitute,Sanming,Fujian365000)AbstractPleurotuseryngiiisapreciousmushroomwithtenderizedstemandflavouroustaste1However,therehadbeennoreportonitsstudyandcultureinChina1ThemorphologicalcharacteristicsofPleurotuseryngiiandtheeffectsofenvironmentalfactorssuchastemperature,humidity,pH,lightandaironthemycelialgrowthandthefruitingofPleurotuseryngiiwerestud2iedinthepaper1Theresultsindicatedthattemperaturewasakeyfactortoinfluencetheyieldsta2bilityofPleurotuseryngiiwhenthemushroomwasculturedinthenaturalconditionsofChina;theoptimumtemperatureforthedevelopmentofthemushroomwas10～18℃,whenthetemperaturewasbelow10℃orhigherthan18℃,themushroomyieldwouldbesignificantlyaffected1KeyWordsPleurotuseryngii;Valuablemushroom;Biologicalcharacteristics1引言杏鲍菇(Pleurotuseryngii)是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌,隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇的肉质肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄色泽雪白,粗长,组织极其致密,结实,脆感强,其口感独具一格,是味道最好的菇类之一,被称为“平菇王”、“干贝菇”。前苏联的瓦西尔柯夫(1955)称它为“草原的美味牛肝菌”,可见味道鲜美之极,目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少,价格最高的菇类[1]。杏鲍菇的营养十分丰富,植物蛋白含量高达25%,含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时,它含有大量的寡糖,是灰树花的15倍、金针菇的315倍、真姬菇的2倍,它与胃肠中的双岐菌一起作用,具有很好的促进消化、吸收功能。是一种口感好又具有药用功能的珍稀食用菌福建农业学报13(3):44～49,11018FujianJournalofAgriculturalSciences珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究收稿日期:11018-04-15郭美英(福建省三明市真菌研究所,三明365000)摘要杏鲍菇是一种口感鲜美、菌柄脆嫩、品质极好的珍稀食用菌,国内未见研究和栽培的报道。本文研究了珍稀食用菌杏鲍菇的形态特征以及温度、湿度、pH值、光线、空气等环境因子对杏鲍菇菌丝生长和子实体形成的影响。结果表明,在我国自然条件下栽培,温度是杏鲍菇产量是否稳定的决定因素,气温10～18℃是杏鲍菇生长的适宜温度,低于10℃或高于18℃都对杏鲍菇产量产生显著的影响。关键词杏鲍菇;珍稀食用菌;生物学特性中图分类号S646119BiologicalCharacteristicsofaValuableMushroom,PleurotuseryngiiGuoMeiying(SanmingMycologicalInstitute,Sanming,Fujian365000)AbstractPleurotuseryngiiisapreciousmushroomwithtenderizedstemandflavouroustaste1However,therehadbeennoreportonitsstudyandcultureinChina1ThemorphologicalcharacteristicsofPleurotuseryngiiandtheeffectsofenvironmentalfactorssuchastemperature,humidity,pH,lightandaironthemycelialgrowthandthefruitingofPleurotuseryngiiwerestud2iedinthepaper1Theresultsindicatedthattemperaturewasakeyfactortoinfluencetheyieldsta2bilityofPleurotuseryngiiwhenthemushroomwasculturedinthenaturalconditionsofChina;theoptimumtemperatureforthedevelopmentofthemushroomwas10～18℃,whenthetemperaturewasbelow10℃orhigherthan18℃,themu...