县审计局机关食堂(shítáng)管理方法(fāngfǎ)机关食堂(shítáng)管理方法(fāngfǎ)为强化机关(jīguān)食堂的标准化管理，增强食堂日常工作的标准性、自觉性，更好地提高食堂的效劳能力和效劳质量，营造良好的就餐环境，提高干部职工的凝聚力，制定本方法。一、适应范围机关和直属事业单位人员及配偶和未成家子女，工作餐。二、组织领导和主要职责〔一〕成立领导小组。分管办公室领导任组长，办公室负责人任副组长，各股室〔单位〕负责人为成员。领导小组下设办公室，具体责任人任办公室主任，办公室人员由股室轮流选派2人组成。〔二〕领导小组主要职责。一是召开食堂管理会议，解决存在的问题，提出改良措施；二是组织效劳质量测评，逗硬考核奖惩。〔三〕办公室主要职责。一是制定管理制度，负责日常管理和完成领导交办的各项工作；二是负责食材本钱核算，餐券管理，做好资产管理工作；三是做好保证质量、食谱调优、减少损耗，负责米、油、肉定点采购，蔬菜监督采购，当天确认食品采购情况并按程序结账；四是开展食品质量、卫生、平安检查和人员平安教育，严防平安事故发生；五是协助炊事员统计用餐人数；六是听取工作建议，及时汇报、处---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---理有关问题并催促落实。三、用餐规定〔一〕用餐人员。机关和直属事业单位人员及配偶和未成家子女，帮助工作人员。〔二〕用餐费用。按开江府办发〔2022〕66文件执行。〔三〕用餐登记。午餐10:00前、晚餐16:00前在行政办登记用餐，未登记视为不用餐。〔四〕就餐时间。工作日就餐，放假当无晚餐。早餐：7：30—8：30，午餐：12：00-13:00，晚餐：春冬17:30-18:30，夏秋18:00-19:00。〔五〕就餐要求。排队取餐，不吸烟，饭菜不出餐厅，倡导光盘行动。〔六〕客餐安排。各股室接待须事前通知办公室，经请示主要领导和分管领导同意后安排陪同人员并按《开江县党政机关公务接待管理方法》接待，客餐标准在规定内执行。〔七〕其他要求。非食堂工作人员和管理人员禁止进入食堂操作间。四、食堂管理〔一〕从业人员要求1.持有效健康证上岗。2.进入工作间穿工作服、戴帽戴口罩和洗手消毒，离开工作间脱工作服。3.做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服，不露发，不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不乱丢物品，不得咳嗽、打喷嚏。〔二〕环境卫生要求1.环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库及周边环境。2.室内外清洁卫生做到每餐清扫、每天清洗、每周大扫除，做到无杂物、无异味、整洁干净。3.餐---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---后地面、水池、加工台、工具、容器等餐具清洗干净并消毒。〔三〕食品平安要求1.禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物、感官异常、无检验合格证明、过期、无卫生许可证的食品。2.易残留农药蔬菜先浸泡10分钟以上清洗，荤素食物分池清洗分开装放，食物要烧熟煮透。3.定期检查食品质量，发现变质过期食物应及时处理，不得存放变质、有毒有害食物。4.每餐未用肉类必须存放专用冰箱，蔬菜放于专用冰箱或定点储放。5.每天对食品留样。〔四〕餐具卫生要求1.餐具使用前必须洗净、消毒，未到达消毒要求的餐具不得使用。2.餐具消毒按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。五、厨师管理〔一〕厨师招聘。主厨，墩子或勤杂工。由班子成员和各股室人员组成评审组，指定菜品现场制作，选定优胜者。〔二〕厨师工资。主厨聘请其他人员，试用期按一事一议，试用期满1个月后菜品质量好和效劳满意按聘用合同执行，客餐每桌适当补助。〔三〕奖励方法。效劳态度优，未发生事故，无迟到、早退、旷工，保护公物，节约食材和水电气，每年厨房工作进行测评，按非常满意10分，满意8分，根本满意6分，不满意4分，非常不满意0分进行职工测评，90-100分奖励2022元，80-89分奖励1000元，---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---70-79分谈话提醒，60-69分扣工资1000元,60分以下自动解聘合同。〔四〕处分方法。1.有以下情况取消奖励并解除合同：效劳态度差...