张家口市人民政府办公室转发市食品药品监督管理局关于张家口市鲜奶吧乳品质量安全监督管理办法（暂行）的通知政办字〔2014〕74号各县、区人民政府，察北、塞北管理区管委会，高新区管委会，市政府有关部门，市直属有关单位：市食品药品监督管理局在先行调研摸底的基础上，研究制定了《张家口市鲜奶吧乳品质量安全监督管理办法（暂行）》，现转发给你们，请认真贯彻执行。张家口市人民政府办公室2014年7月3日张家口市鲜奶吧乳品质量安全监督管理办法（暂行）张家口市食品药品监督管理局第一条为加强全市鲜奶吧乳品质量安全监督管理工作，保护消费者合法权益和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《河北省食品安全监督管理规定》（河北省人民政府令〔2013〕第1号）等法律法规，结合张家口市实际，制定本暂行办法---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第二条本办法适用于在本市行政区域内从事以生鲜乳为原料现场制售消毒乳及乳制品，并直接提供给消费者现场食用、出售和配送服务的经营场所（以下简称鲜奶吧）。按照《餐饮服务许可审查规范》，应将鲜奶吧参照餐饮服务分类第三类进行管理。第三条各县（区）食品药品监管部门要将鲜奶吧纳入餐饮服务日常监管范围，并按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规开展监督管理工作。第四条申请开办“鲜奶吧”必须具备以下条件：（一）加工经营区与生活区隔离；（二）具有与加工经营规模相适应的固定加工经营场所和相应的食品安全卫生条件；（三）具有执行的乳及乳制品加工工艺流程及食品安全标准；（四）加工设备、器具无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈，符合国家食品安全标准和要求；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；（五）连锁经营企业在乳品运输过程中使用冷藏（保温）设备，保证产品温度保持在0-4C;（六）具有加工经营各环节的食品安全管理制度。第五条申请开办鲜奶吧的单位或个人，应当向所在地县（区）食品药品监督管理局提出申请。县（区）食品药品监督管理局依据《餐饮服务许可证》审核发证相关规定，对申请材料进行审核，并对加工经营场所进行现场核查；对符合许可条件的，发放餐饮服务许可证；对不符合许可条件的，不予核准并书面说明理由。第六条鲜奶吧的加工经营，应当符合本办法第四条的规定，同时还应当符合下列规定：（一）鲜奶吧经营者应向具有合法资质的奶源供应商定点采购原料奶，签定供货合同，并索取奶源供应商的经营资格证明，即：《畜禽生产经营许可证》、《动物防疫合格证》、《生鲜乳收购许可证》、《生鲜乳交接单》、《生鲜乳准运证》，所购---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---当批生鲜乳的合格检验报告；严格执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购登记、索证索票制度。建立进货登记台账，保存批次进货的相关票据，相关记录保留不得少于两年；（二）原料乳运输、储存采用密封的保温、隔热容器，不得影响原料乳质量安全；（三）“鲜奶吧”应设置专门的留样柜，对购进的原料乳及其制品批批留样，原料乳留样时间不得少于48小时，加工后的成品留样时间不得少于产品所标示的保质期限。成品留样数量不得少于2个销售包装，原料乳的留样数量与成品留样数量相等。（四）使用的各类饮用具、容器、工具应符合国家食品安全相关规定并做到彻底清洗、消毒、保洁；（五）使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害，杀虫剂、灭鼠剂等应当妥善保管，不得在食品经营现场存放；（六）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得有效的健康证明；（七）从业人员经食品安全知识培训合格，熟练掌握并严格执行《餐饮服务操作规范》等；（八）从业人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生；（九）加工过程中禁止添加非食用化学物质或者有可能危害人体健康的物质；（十）不得用乳粉等产品代替生鲜乳欺骗消费者；（十一）鲜奶吧制售的...