2011-2012年第二学期《中国社会生活史》科目考查卷中国茶文化之潮州工夫茶喝着功夫茶，体验古人的闲情淡雅的生活的确别有一番风味。潮州工夫茶被称为广东三宝之一，潮汕地区的品茶习俗被视为工夫茶品饮艺术的代表，在中国茶艺之林一枝秀出，使后人得以了解中国茶艺的璀灿和中国茶道的精博，有人说:“中国茶道在潮汕”，这话绝非“信口开河”，而是有一定道理的。饮茶品茶,是中华民族一种独具特色的民族文化。潮州工夫茶,是我国茶文化中的一朵奇葩。潮州工夫茶的茶艺与饮法独具一格,有一整套精致的程序,是融沏泡技艺、品茶艺术、礼仪、精神等为一体的完整茶道形式。一、功夫茶的起源目前能见到的有关潮州茶事最早的记载，是北宋大中祥符五年（1012年）刻于潮州金山顶的摩崖石刻知州王汉的《和金城山诗》残句“茶灶香龛平”。宋徽宗政和八年（1188年），潮州八贤之一的张夔在《送举人》中有诗句曰：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴”。酪奴，是茶的谑号，后一句的意思是酒宴已接近尾声，客人催着上茶。可见，潮州一带在宴席之间必品茶的习俗，在北宋已形成。另一种认为潮州的饮茶习惯于当地的土著畲族。考古专家的研究表明，代表史前粤东文化的浮滨文化是畲族先民创造的文化。最新的研究表明，根据当地畲民的口头流传，早在高王到广东潮州来时已懂得茶这一奇特的文化了。而畲族人对茶这一奇特的文化现象，与石兵器和釉陶器那样都有异于中原汉族文化。那么所出土的茶罐之类的东西，是否也可理解为当时的土著畲族已经懂得茶叶的制作和贮存的方法了。如果这一假设成立的话，那么，潮州的茶文化也和民俗等其它文化一样，较多地吸收了畲族茶文化的某些方面，这也就顺理成章了。二、潮州功夫茶的特征潮汕工夫茶的基本特征,用一句话加以概括,就是用小壶、小杯冲泡乌龙茶的品饮程式,且这种程式特别讲究工夫。那么,什么是“工夫”呢?翁辉东先生的《潮州茶经·工夫茶》中概括“工茶”中的“工夫”有三种主要的内涵:茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。种茶制茶得苦功夫,泡茶冲茶要有好功夫,品茶饮茶得有闲工夫。无怪乎人们说,没有工夫就莫饮工夫茶。在潮汕城乡,饭后空闲、工作之余,人们围坐在一起,细细品味工夫茶,话家常,交朋友。对客人示敬,气氛融洽亲切，这也是古人生活的真实写照，潮汕是一个保留了中国古老的风俗的地方，茶的品饮,不仅是解渴的生理需要,也是满足人体健康、健美的需求;还是一种显示高雅修养的艺术活动。泡茶要掌握“茶美、水好、器宜、艺精”的要旨,壶添品饮情趣,茗增壶饮价值,好似红花绿叶,相映生辉。用茶、取水、掌火、茶具、冲泡程式是冲泡潮州工夫茶的技艺环节,是一环扣一环的。工夫茶之构造条件朗列如下：1、茶之本质:我国产茶名药，有祁门、六安、宁州、双井、弋阳、龙井、太湖、武夷、安澳，以及我潮之凤凰山、待诏山等。而茶之制法，则有虹茶、砖茶、---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---绿茶、焙茶、青茶等。茶之品种，则有碧螺春、白毛猴、铁观音、莲子心、老鸟嘴、奇种乌龙、龙井等。潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在泡制法则为绿茶、焙茶，在品种则为奇种、铁观音。2、取水:评泉品水，陆羽早著于先。潮人取水，已有所本，考之《茶经》:“山水为上，江水为中，井水其下。”又云:“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，置水无味。”甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之别，潮人嗜饮之家，得品泉之神髓，每有不惮数十里，诣某山坑取水，不避劳云。3、活火:煮茶要件，水当先求，火也不后。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”，活火者谓炭，炭之有焰也。潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅无存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄核炭者，以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，俨若煤屑，以之烧茶，焰活火匀，更为特别，他若松炭、杂炭、柴、草、煤等，不足以入工夫茶之炉矣。4、茶具:《云澳友议》云:“陆羽所造茶器，凡二十四事。”茶具讲究，自古已然，然此只系个人行为，高人逸士，每据为诗料，难...