吉林大学汉语国际教育研一张莹2014124045中国美食八大菜系粤菜一、章节名称：中国美食文化二、教学对象：有一定汉语基础的中级留学生（网络课堂）三、教学目的：1.让外国留学生了解中国各地美食的特点、菜系、制作以及节日美食；2.让留学生掌握与美食相关的生字、生词以及简单的点餐交际用语；3.通过中西方美食文化的概括对比，加深外国学生对中国美食文化的理解四、课时安排：本章需要10个课时，每课时10分钟左右五、教学重点、难点：中国菜的地域性比较强，对于留学生的地理知识要求比较高，在讲解时候需要详细说明地理因素；中国菜系分类方法不同，中国美食繁多，对留学生来说接受上有一定难度；英文表达并不是中英文简单对译，在对比翻译教学中需考虑到留学生的理解；避免因中西饮食文化的差异引起的文化冲突六、教学过程：第8课时八大菜系之粤菜1、教学内容：中国八大菜系之闽菜的历史、特点、著名代表菜以及特色小吃。（1）导言：亲爱的同学们，大家好！欢迎来到网络孔子学院在线课堂，我是吉林大学文学院的张莹，继续为大家讲解美食文化系列主题。上一节课我们已经学习了八大菜系中的闽菜，今天呢我们继续走进中国美食文化的天地，主要了解中国美食文化中八大菜系之粤菜，准备好了吗？我们一起开始吧。Deareverybody，hello!WelcometoLiveclassofConfuciusInstitution.IamZhangYing,comingfrom激linUniversity.Iwillcontinuetoexplainthethemeoffoodcultureseries.Inlastlesson,westudiedFu激anCuisineofChina.Ok,today,wewillmainlytalkaboutGuangdongcuisineofChinesefoodculture.Areyouready?Let’scomeintoourclasstogether.（2）粤菜历史HistoryofGuangdongCuisine：广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国，香港地区菜也应属广东菜系范畴.Guangdongislocatedinthesubtropical,nearthesouthChinasea,abundantrainfall,evergreen,richnaturalresources.AftertheQinandHandynasties,undertheinfluenceofthecentralplainsculture,omnivorousmethodofmoredevelopmentandperfect.Inmodern,itabsorbsthewesterneatingart,graduallyformedadistinctfeaturesofaustralflavorcuisine.Moredevelopmentinrecentyears,theCantonesecuisine,sweptthecountrynewCantonese,HongKongfoodalsoshouldbelongtoGuangdongcuisine.（3）粤菜特点：CharacteristicsofGuangdongCuisine１、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。２、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---３、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。４、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系.1,materialwidelybroadsingularity,tomakegooduseofseafood.2,theknifelaboriswellandmainkillforliveseafood.3,lightandrefreshingisthemainfeatures,guangzhoudishtastesbright,crisp,fresh,tender.4,cookingmethodsmainlyfromthenorthorwestern.（4）代表菜：菊花龙虎凤蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。Chrysanthemumsnail,Snakes,cats,chickenmixedwithdrymushroomsandsweetdate.Itstastesweet,havetheeffectofnourishinghealthykidney.脆皮乳猪BarbecuedSucklingpig选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。Chooseweighsaround5kgpig,afterburning,bakingandcooking.Itiscrispy,tendermeat,tastedelicious.七彩鹿肉丝Sevencolordeerpork肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用。Fatdeerthelegmeat,cutintoshreds,matchwithfreshbambooshoot,suchaswireisfresh.ItisSmoothanddelicate.冬瓜盅Winterme...