中国人最爱吃的100种蔬菜菠菜——蔬菜之王身份档案菠菜又称菠薐、波斯草，古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。功效1.菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。2.菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。3.菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。4.菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。贮存要领可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。烹煮知识做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，减少菠菜涩味。饮食宜忌1.肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。2.生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。美味佳肴菠菜鱼丸材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。做法：1．将鱼肉洗干净，平摊在砧板上（最好是有鱼皮的鱼肉）。2．左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。3．将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。4．用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。5．把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---6．准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。7．水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。祛病小偏方1.治疗高血压、头痛、目眩、便秘鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。2.治疗视物不清、头晕肢颤菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。3.治疗视力模糊，两目干涩鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可所含营养素（每100克）水分91.8克热量24.00千卡蛋白质2.4克脂肪0.5克碳水化合物3.1克粗纤维0.7克灰分1.5克胡萝卜素3.87毫克尼克酸0.6毫克维生素C39毫克维生素B60.30毫克维生素E1.74毫克维生素A487.00微克泛酸0.20毫克叶酸110.00微克膳食纤维1.70克钙72毫克磷53毫克铁1.8毫克钾502毫克钠98.6毫克镁34.3毫克氯200毫克锌0.85毫克硒0.97微克铜0.10毫克锰0.66毫克油菜——能防癌的绿叶菜身份档案---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家。从我国陕西省西安半坡，距今约6000～7000年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载。油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科...