留学生菜谱（7）青豆虾仁+素什锦+西湖牛肉羹lilycatcost:$3.80(原料系加州大华价格，仅供参考)青豆虾仁原料：虾仁150克、青豆200克。调料：酒少许、生粉、蛋清、盐、麻油作法：1、虾仁用酒、生粉、蛋清与盐上浆腌一会儿2、大火烧热锅，待油五六成热时下虾仁，至虾仁变色，加入青豆同炒。3、勾芡，起锅加少许麻油增添色泽和香气。心得：虾仁如果在炒前放入冰箱冷藏半小时以上，吃口爽脆如果上浆后直接炒则比较嫩，看各人喜欢了素什锦原料：油豆腐半袋，黄瓜1根，胡萝卜1根，土豆1个，香菇10个调料：盐、糖、酱油作法：1、把黄瓜，胡萝卜，土豆，香菇切片，油豆腐开水中烫过2、炒锅内放油烧热，把所有原料放入锅内同炒，约几分钟后，放入盐、糖、酱油和适量的水用小火烧七八分钟。3、当菜把汤汁吸收后，加点味精，勾芡出锅心得：此菜不油不腻，清香爽口，爱吃辣的还可加点辣油西湖牛肉羹原料：牛肉一小块,香菇2个，香菜一小把，鸡蛋清一个调料：盐、味精、胡椒粉、生粉作法：1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状4、最后撒入香菜即可心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中与牛肉同烧，更有风味麻辣虾仁虽然我最喜欢的是葱姜爆虾仁，但也很喜欢川味的麻辣虾仁。材料：大虾仁500克配料：葱，姜，盐，小青椒(1-2cm长的一种很辣的小辣椒，可能是泰国产)12粒，川辣椒干6个，川花椒12粒，郫县豆瓣(或辣豆瓣)一小勺，料酒，生粉少许，色拉油。准备：1。虾仁从背切开，去内肠。先用生粉捏一捏，以去腥味，然后洗掉。2。洗干净的虾仁沥干水份(最好用厨房吸水纸)，再加极少量生粉，少许料酒，少许盐，捏匀。（酒不能多，能吃出酒味就不好；盐也不可太多)3。葱姜切丝，小青椒切粒，郫县豆瓣切碎。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---制作：1。大火，锅烧热，辣椒干剪碎下锅，花椒下锅，然后才下色拉油。2。待辣椒干开始变色，下虾仁，葱姜丝，郫县豆瓣快炒。3。待虾仁变成粉红色，下小青椒粒，翻一翻，立即起锅。这样炒出来的虾仁，鲜嫩透明，粉红色的虾仁中有暗红的辣椒干，翠绿的葱丝和小青椒。颜色鲜艳可爱，口感麻辣嫩脆，非常好吃。杭州名菜DIY：东坡肉；西湖醋鱼；龙井虾仁●「江南忆，最忆是杭州」。杭州这一历史名城让人总有意犹未尽之感。杭州名菜代表了浙江菜系之精华，如东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等。最近几年，杭州菜以经济实惠，南北口味水乳交融，且有南料北烹，制作精细，注重轻油，轻浆，轻糖，讲究原汁本味而流行一时。杭州名菜之所以有名，主要体现在几方面；首先是选料：像「东坡肉」选料非常严格，需用上好的五花肉，除肋骨，选用「中方」肥瘦相间的带皮部分。而「西湖醋鱼」需将游水鱼先用清水喂养一、二天，使其排泄肠内杂物，除去泥土气味再烹制。「龙井虾仁」则选用活河虾（淡水虾，最好是野生的），配以龙井春茶，成菜虾仁白如玉，与翠绿龙井茶叶成鲜明对比而协调，茶香味浓虾仁脆嫩。而「叫化童鸡」一定要选用两斤左右的童子鸡。再则烹调方法极其严格，如烧「东坡肉」一定要加盖焖烧，蒸「西湖醋鱼」的火力大小及时间长短掌握恰到好处。「龙井虾仁」的滑油油温更决定虾仁的色泽及口感。而名菜能经久不衰，世代相传与菜品制作由来有其历史典故。像「东坡肉」据传，北宋文豪苏东坡两次来杭州任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他而「抬猪挑酒」，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，因此得名「东坡肉」，真正用大坛子焖烧的传统「东坡肉」费时费工，现今也有所改良。「西湖醋鱼」传说是古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂，杀害宋兄。宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。小叔偶然在官友处赴宴，又尝到这一酸甜的鱼菜，分明是嫂嫂杰作，才知道原来嫂嫂隐居在官家当厨工，叔...