中国白酒简史（一）酒业史话酒是一种含有乙醇的带刺激性的饮料。自古至今，酿酒饮酒，是人类共同的源远流长的文化现象，世界各民族各地区，酒类酿造丰富多彩，酤饮消费千姿百态，它侵染于民俗民风之中，形成众多富有特色个性的酿饮文化，汇聚为灿烂的世界酒文化。其中，西洋酒是酒类的重要组成部分，特别是近代，随着现代文明在西方社会的出现和传播，使西洋酒在人类生活中具有重要的作用，亦使之具有丰富的文化内涵。（二）酒之起源早在公元前三千年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）和葡萄酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古发掘证实，在古王国时代的墓葬中，不论是国王、贵族或平民，都将酒作为随葬品，可见此时酒已经是古埃及人生活中的重要饮料。从古王国时代的第四王朝开始，贵族墓葬中常有以采摘葡萄和酿造葡萄酒为题材的壁画。大约是在同一时期美索不达米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明。他们开辟葡萄园，酿制红葡萄洒，技术已很高明。公元前两千年左右的两块楔形文字泥板记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者受人尊重的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---中国的情形与之相似，大规模的酿酒诞生于农业社会之初，商代的甲骨文中已有“醴”字。《尚书·说命》记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”。结合《周·天官》中所记酿酒制度等，可以准确地说，自殷商时代起，我国先民已经掌握了相当高深的微生物发酵技术。自此之后，世界酒业彼此影响，飞速发展，经历了封建时代和工业社会形成三大酒系（酿造酒、蒸馏酒和配制酒），精品众多，各国都有名闻世界的独特产品。（三）酿酒原理虽然人类可查实的史料仅能证明酒类酿造具有几千年的历史，但真正的酒的形成可能要早得多，甚至早于人类本身的历史。酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实如果成熟后未能及时采摘，自然脱落后，积聚在一起，在一定的温度和水分的作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。我国素有“猿猴造酒”之说，其它国家亦有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实于窝巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成酒器。如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒纯属意外，是无意识的。但无论如何，这种造酒现象也都要晚于自然造酒。至于人类何时开始造酒，这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在，而且要取决于人类有足够的时间和精力去模仿大自然成酒的工艺。推测人类的酿酒最早历史应该发生在能够找到足够的食物，又有食物能短期贮存之时，这样的条件一般来---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---说是在人类开始定居的时代之后。又此可以推断，人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期（距今两三万年）。当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已。白酒起源中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。并有少量的果酒；近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。按最新的中华人民共和国国家标准，我国饮料酒可分为发酵酒(Fermentedalcoholicbeverages)，蒸馏酒(Distilledspirits)和配制酒(integratedalcoholicbeverages)三大类。发酵酒又细分为啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruitwine)、黄酒(Chinesericewine)和其它发酵酒五种；蒸馏酒细分为白酒(ChineseSpirits)和其它蒸馏酒(如白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒)。在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---酒文化作为一种特殊...