中国素菜代表菜品做法大全

中国素菜代表菜品菜品名称:半月沉江菜品分类:中国素菜制作原料:水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。制作方法:将当归洗净切成薄片放入碗中加水,上笼蒸半小时左右取出,捞出当归,汤待用;水发冬菇去根蒂洗净切成厚片,油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片;小竹笋尖切成小象眼片;取一个大碗,把冬菇面朝碗底码放成半月牙形,油面筋码放另一面,碗中间码放小竹笋尖片,碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中;汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精,并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤,待汤烧开后离火,慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中,不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。菜品特点:造型雅丽,其味有当归的醇香,汤清味鲜。菜品名称:奶汤煮干丝菜品分类:中国素菜制作原料:千张(豆腐干),碱面,冬菇,玉兰片,花生油,面粉,干丝,姜末,精盐,味精,料酒,胡椒粉,豆苗。制作方法:千张竖切成宽度一样的长方片,再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面,冲入沸水,放在火旁保待温度,待干丝发至用手一掐即烂,色乳白时,除净碱味,用沸水泡上,冬菇,玉兰片均切成细丝,再投入沸水中氽一下,捞入盘中晾凉,将豆苗摘下嫩尖,用清水洗净,炒锅置火上,放入花生油和面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度变成均匀的小泡时,迅速冲入素汤用旺火烧沸,待汤成乳白色时,下入干丝,玉兰片丝,冬菇丝,姜末和精盐,味精,料酒,胡椒粉略煮一会,撒入豆苗,盛入汤盘中即成。菜品特点:质地软烂,咸鲜适口。菜品名称:西湖莼菜汤菜品分类:中国素菜制作原料:莼菜,熟笋,水发冬菇,鲜番茄,蘑菇,绿叶菜,鲜汤,蘑菇汤,芝麻油,花生油,精盐,姜末,绍酒,味精。制作方法:莼菜开瓶后,沥去莼菜卤汁,用沸水浸泡后捞出沥干水分,冬菇,蘑菇,熟笋切成丝,洗净鲜番茄,绿叶菜,切成相应的片;炒锅中下油烧至五成热加入鲜汤,蘑菇以及冬茹,熟笋,蘑菇,莼菜,番茄,烧滚后再放入精盐,味精,姜末,绍酒等调料,烧滚后投入绿叶菜略烧一下,淋上芝麻油,装入大汤碗中即成。菜品特点:色泽美观,清香滑嫩。菜品名称:罗汉斋菜品分类:中国素菜制作原料:三菇,六耳,豆制品,面筋,瓜果。制作方法:水发冬菇,水发口蘑用刀批成片,面筋成块,腐竹切成段,菜花削成块,冬笋切成片,莲子切去两头用竹捅去芯,枣泥做成圆球,发菜入开水氽---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---一下捞出挤净水,锅内放入素汤下入发菜烧一下捞入盘内晾凉,再将发菜缠绕在泥圆球上码入碗内,浇上素汤备用,锅置火上下入花生油烧至温热,放入栗子略炸一下,捞入小盆内撒上白糖,精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出,油锅再烧七成热,下入面筋煨至面筋回软,汤汁将尽时下火,腐竹放另一锅内,下入开水烧15分钟取出,挤净水备用,冬菇片,冬笋片,菜花入水氽烫后捞出控净水,炒锅烧热,下入芝麻油和姜末炒出香味,冲入素汤下入冬菇片,冬笋片,面筋块,口蘑片,腐竹段,胡椒面,白糖调味,改用小火焖烧,枣泥球上屉略蒸,扣在盘的中间,将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周,将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁,再均匀地盛在碗的四周,然后将扣枣泥球的碗取下,浇上余汁即成。菜品特点:爽滑软烂,多香融合。菜品名称:清蒸冬瓜盅菜品分类:中国素菜制作原料:冬瓜,水发冬菇,熟冬笋,蘑菇(罐头)。制作方法:冬菇洗净去根蒂切成碎末,熟冬笋洗净去老皮,切成碎末,蘑菇也切成碎末,炒锅上火,下入花生油,烧至六成热放入冬菇,冬笋,蘑菇末煸炒,再下入黄酒,酱油,白糖,味精,冬菇鲜汤,待汤开后用湿淀粉勾芡成厚芡,淋上香油,离上香油,离火倒入大碗中冷却,成为馅。将整个冬瓜选较绿平处,用直径5厘米的圆桶形刀,捅出14个圆柱形,皮不要去掉,并用刻刀在冬瓜皮上刻上花纹成字样,然后再将冬瓜皮片下,下开水中氽一下,表面处抹上香油,不带皮的冬瓜均切成5厘米的小圆柱体,把中央挖空洗净后,一一填满炒好的冬菇,冬笋,蘑菇馅,摆放在大盘中,蒸锅上火,将摆好冬瓜盅的大盘上火蒸至10分钟,离火...

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